Aumônières craquantes au saumon et crevettes

Préparation

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   Nettoyez les blancs de poireaux : retirez la base et les feuilles abîmées, fendez-les en deux dans la longueur, puis rincez soigneusement entre les couches. Taillez-les ensuite en fines demi-rondelles régulières.
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   Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 6 à 8 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides tout en gardant un peu de tenue.
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   Incorporez une partie du beurre en petits morceaux, salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Baissez le feu et laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe les poireaux sans couler.
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   Pendant la cuisson des poireaux, taillez le saumon en dés d'environ 1,5 cm. Hachez grossièrement les crevettes grises si elles sont entières ou trop grosses.
5. 5
   Sur un plan de travail propre, chauffez légèrement les crêpes quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche pour les assouplir. Déposez une portion égale de poireaux à la crème au centre de chacune, en laissant une marge sur les bords.
6. 6
   Répartissez les dés de saumon et les crevettes sur les poireaux, sans surcharger, puis arrosez chaque garniture de jus de citron. Disposez le poisson et les crustacés en couche régulière.
7. 7
   Rassemblez délicatement les bords des crêpes vers le centre pour enfermer la garniture. Serrez légèrement et maintenez chaque aumônière avec une ficelle de cuisine ou un brin de ciboulette noué, sans comprimer la garniture.
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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux avec le reste du beurre. Posez les aumônières côté joint vers le bas pour les sceller, puis faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant délicatement une fois. Poursuivez jusqu'à ce que le saumon soit opaque à cœur et les crêpes dorées et croustillantes.
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   Déposez les aumônières sur des assiettes chaudes. Retirez la ficelle juste avant de servir et accompagnez-les de salade assaisonnée ou de légumes vapeur. Présentez éventuellement un quartier de citron supplémentaire et cassez les aumônières à table.