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Les épinards frais à la crème sont une garniture de feuilles d'épinard flétries au beurre et à l'ail, puis liées avec de la crème fraîche. La cuisson doit faire évaporer l'eau des feuilles avant l'ajout de la crème : la sauce devient alors onctueuse et enrobe les épinards au lieu de rester liquide. Servez-les chauds avec une viande, un poisson, des pommes de terre ou du riz, ou utilisez-les pour garnir des pâtes et une tarte salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide en les secouant délicatement. Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les légèrement à la main ou dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau sans les abîmer.
Coupez l'ail en fines lamelles ou émincez-le finement. Faites chauffer une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l'ail dans le beurre chaud et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum, sans prendre de couleur.
Ajoutez les épinards essorés par petites quantités en remuant constamment. Lorsqu'ils ont flétri et relâché leur eau, continuez de remuer et écrasez légèrement les feuilles contre la paroi pour favoriser l'évaporation.
Quand la majeure partie de l'eau est évaporée et que les feuilles sont fondantes, baissez le feu. Incorporez la crème fraîche et mélangez vivement jusqu'à ce qu'elle forme une sauce onctueuse qui enrobe les épinards.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, avec une sauce brillante et non aqueuse, ou utilisez les épinards à la crème pour garnir des pâtes ou une tarte salée.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces épinards avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de tomates au vinaigre balsamique apporte un contraste acidulé. Des pommes de terre rôties, un riz pilaf, un poisson blanc poêlé ou une volaille simplement saisie complètent aussi la garniture sans masquer l'ail et le beurre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les épinards, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en lissant la surface pour limiter le contact avec l'air. Ils se gardent jusqu'à trois jours ; la sauce sera plus liée et le goût de l'ail plus marqué le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez-les dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à deux mois. Réchauffez-les à feu très doux avec une petite cuillère de crème fraîche pour leur redonner de la souplesse, sans les dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
