Cannellonis fondants aux épinards et ricotta, recette facile et rapide
Un plat qui réconforte dès la première bouchée : ces cannellonis fondants aux épinards et ricotta marient douceur et caractère pour un dîner en famille ou un déjeuner gourmand sans prise de tête. Inspirée des classiques italiens, la recette célèbre les feuilles d'épinard fraîches et la ricotta crémeuse, relevées d'une pointe d'ail et d'un généreux parmesan pour un cœur tendre et savoureux. La texture est à la fois légère et réconfortante : la ricotta apporte onctuosité pendant que le parmesan offre une note salée et gratinée, et la crème lie le tout pour une harmonie de goûts qui plaira aux petits comme aux grands. Facile et rapide, cette préparation s'intègre naturellement à vos repas de semaine comme aux repas de dimanche où l'on veut du goût sans complication. Rassurant pour les débutants et satisfaisant pour les habitués, ce plat promet une réussite simple et des assiettes que l'on partage avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme et placer une grille au centre du four .
Chemiser légèrement le plat à gratin d’un filet d’huile pour éviter que les pâtes n’attachent et permettre un brunissement homogène.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme et placer une grille au centre du four .
Chemiser légèrement le plat à gratin d’un filet d’huile pour éviter que les pâtes n’attachent et permettre un brunissement homogène. -
Étape 2Rincer soigneusement les épinards à l’eau froide, bien les égoutter en les pressant dans une passoire ou un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau, puis ciseler finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir une texture régulière qui s’incorporera facilement à la ricotta.Rincer soigneusement les épinards à l’eau froide, bien les égoutter en les pressant dans une passoire ou un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau, puis ciseler finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé afin d’obtenir une texture régulière qui s’incorporera facilement à la ricotta.
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Étape 3Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l’ail finement émincé et le faire suer sans coloration pendant 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes .
Incorporer ensuite les épinards ciselés en plusieurs fois si nécessaire et remuer sans cesse pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l’ail finement émincé et le faire suer sans coloration pendant 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes .
Incorporer ensuite les épinards ciselés en plusieurs fois si nécessaire et remuer sans cesse pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. -
Étape 4Poursuivre la cuisson des épinards à feu moyen-vif en remuant pour favoriser l’évaporation de l’humidité .
Lorsque le volume diminue et que les feuilles sont fondantes (environ 4–6 minutes), retirer du feu et ajuster l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire la ricotta au contact chaud.Poursuivre la cuisson des épinards à feu moyen-vif en remuant pour favoriser l’évaporation de l’humidité .
Lorsque le volume diminue et que les feuilles sont fondantes (environ 4–6 minutes), retirer du feu et ajuster l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire la ricotta au contact chaud. -
Étape 5Dans un grand bol, travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, ajouter les épinards tièdes et mélanger délicatement afin d’obtenir une farce homogène et crémeuse .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, puis incorporer la moitié du parmesan râpé pour apporter tenue et goût fromager.Dans un grand bol, travailler la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, ajouter les épinards tièdes et mélanger délicatement afin d’obtenir une farce homogène et crémeuse .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, puis incorporer la moitié du parmesan râpé pour apporter tenue et goût fromager. -
Étape 6Remplir les tubes de cannelloni en s’aidant d’une poche à douille large ou d’une petite cuillère en pressant la farce pour éviter les poches d’air .
Procéder méthode par méthode afin que chaque tube soit bien garni et compact, et réserver les cannellonis au fur et à mesure sur une assiette légèrement huilée pour qu’ils ne collent pas.Remplir les tubes de cannelloni en s’aidant d’une poche à douille large ou d’une petite cuillère en pressant la farce pour éviter les poches d’air .
Procéder méthode par méthode afin que chaque tube soit bien garni et compact, et réserver les cannellonis au fur et à mesure sur une assiette légèrement huilée pour qu’ils ne collent pas. -
Étape 7Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat préparé en veillant à laisser un petit espace entre chaque tube pour que la chaleur circule, puis napper uniformément avec la crème fraîche étalée à la cuillère ou versée en filet de manière à humidifier le dessus sans noyer l’ensemble.Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat préparé en veillant à laisser un petit espace entre chaque tube pour que la chaleur circule, puis napper uniformément avec la crème fraîche étalée à la cuillère ou versée en filet de manière à humidifier le dessus sans noyer l’ensemble.
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Étape 8Parsemer le restant de parmesan râpé sur la surface pour favoriser un gratin doré et croustillant .
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords, signe d’une cuisson complète des pâtes.Parsemer le restant de parmesan râpé sur la surface pour favoriser un gratin doré et croustillant .
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords, signe d’une cuisson complète des pâtes. -
Étape 9Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que la farce se stabilise et que les jus se répartissent, puis servir les cannellonis chauds avec une dernière touche de poivre fraîchement moulu ou un filet d’huile d’olive si désiré.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que la farce se stabilise et que les jus se répartissent, puis servir les cannellonis chauds avec une dernière touche de poivre fraîchement moulu ou un filet d’huile d’olive si désiré.
Les conseils du chef
La texture fondante dépend surtout de l'humidité des épinards et de la cuisson des pâtes, donc bien sécher les feuilles après lavage en les pressant dans un torchon avant cuisson pour éviter une farce trop liquide. Si la ricotta paraît granuleuse, la travailler quelques secondes avec une fourchette et un filet d'huile d'olive pour obtenir une texture soyeuse qui s'étalera bien dans les tubes.
Pour l'ail, le saisir doucement et retirer du feu si la coloration arrive trop vite afin d'éviter l'amertume qui masque les autres saveurs. Contrôler l'évaporation des jus en cuisant les épinards à feu moyen plutôt qu'au maximum pour concentrer le goût sans brûler.
Ajuster le sel à la fin après mélange avec la ricotta car le parmesan apporte déjà une salinité importante. Pour remplir les cannellonis sans les casser, utiliser une poche à douille ou une petite cuillère et maintenir les tubes humides si vous travaillez loin du plan de cuisson.
Répartir la crème de façon uniforme et éviter un nappage trop épais qui retarde la cuisson intérieure. Vérifier la coloration sans dépasser le temps indiqué et laisser reposer dans le four éteint quelques minutes pour que la farce se raffermisse et coupe proprement au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et assez vif, comme un sauvignon ou un verdicchio, relève la fraîcheur des épinards en apportant une acidité qui tranche le gras de la ricotta et de la crème pour nettoyer le palais.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, radis et vinaigrette citronnée prépare la bouche par son amertume légère et sa fraîcheur herbacée, créant un contraste de textures avec la douceur des pâtes.
En accompagnement chaud, des tomates cerises rôties au four ajoutent une note confite et acidulée qui amplifie le parmesan et équilibre la richesse crémeuse.
Pour finir sur une touche légère, un sorbet citron ou basilic prolonge l'élan frais sans alourdir le menu.
Conservation
Les cannellonis aux épinards et ricotta se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.
Il est important de noter que l'acidité de la ricotta peut rendre le plat plus fragile avec le temps, donc il est conseillé de les consommer rapidement.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler avant la cuisson, en veillant à bien les envelopper dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation, afin d'éviter les brûlures de congélation.
Dans ce cas, il suffira de les cuire directement à partir du congelé en augmentant le temps de cuisson de quelques minutes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la ricotta par un fromage à tartiner à base de soja ou de noix de cajou, et pour une alternative sans gluten, optez pour des pâtes à cannelloni à base de maïs ou de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle devenir trop liquide et empêcher les cannellonis de tenir leur forme pendant la cuisson ?
Pourquoi la cuisson au four peut-elle laisser l'intérieur des cannellonis pâteux tandis que le dessus est trop doré ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre le plat aqueux après la mise au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
