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Ces cannellonis sont garnis d’un mélange d’épinards revenus à l’ail, de ricotta et de parmesan, puis recouverts de crème fraîche avant de gratiner au four. La farce associe le fondant de la ricotta aux feuilles d’épinards, tandis que le parmesan forme une croûte dorée en surface. Le séchage soigneux des épinards évite une garniture trop humide ; leur cuisson doit donc permettre aux jus de s’évaporer avant le mélange avec la ricotta. Après le remplissage des tubes, la crème apporte l’humidité nécessaire à la cuisson et au moelleux des cannellonis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible, et placer une grille au centre. Huiler légèrement le plat à gratin avec un filet d’huile.
Rincer les épinards à l’eau froide, puis les égoutter en les pressant dans une passoire ou un torchon propre. Les ciseler finement : ils doivent être débarrassés du maximum d’eau avant d’être cuits.
Chauffer l’huile dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’ail finement émincé et le faire suer 30 à 60 secondes, sans coloration : il doit libérer son parfum avant de prendre couleur. Incorporer ensuite les épinards en plusieurs fois si nécessaire et remuer.
Poursuivre la cuisson des épinards à feu moyen-vif en remuant jusqu’à évaporation de leur humidité. Après environ 4–6 minutes, les feuilles doivent avoir réduit et être fondantes. Retirer du feu, saler, poivrer et laisser tiédir quelques minutes.
Dans un grand bol, assouplir la ricotta à la fourchette. Ajouter les épinards tièdes et mélanger délicatement. Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin, puis incorporer une partie du parmesan râpé ; la farce doit être homogène et crémeuse.
Remplir les tubes de cannelloni avec une poche à douille large ou une petite cuillère, en pressant la farce pour chasser les poches d’air. Les garnir un par un et les réserver au fur et à mesure sur une assiette légèrement huilée.
Disposer les cannellonis farcis côte à côte dans le plat, en laissant un petit espace entre chaque tube. Napper uniformément de crème fraîche à la cuillère ou en filet : elle doit humidifier le dessus sans noyer les cannellonis.
Parsemer le reste du parmesan râpé sur la surface. Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors du feu. Servir les cannellonis chauds, avec une dernière touche de poivre fraîchement moulu ou un filet d’huile d’olive si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdicchio : sa fraîcheur équilibre la ricotta et la crème. Une salade de jeunes pousses, de radis et de vinaigrette citronnée apporte du croquant. Des tomates cerises rôties ajoutent une note acidulée et confite. Un sorbet citron ou basilic termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les cannellonis restants au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film directement sur la crème pour limiter le dessèchement des bords et préserver son aspect brillant. Les arômes d’ail et d’épinards se diffusent davantage le lendemain. Pour une garde plus longue, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez les cannellonis au four. La farce peut être plus ferme après conservation ; le plat ne retrouvera pas exactement la texture fondante du jour même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
