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1
Rincez les feuilles d'épinard sous un filet d'eau froide en les secouant délicatement. Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les légèrement à la main ou dans un torchon propre pour retirer l'excès d'eau sans les abîmer.
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2
Coupez l'ail en fines lamelles ou émincez-le finement. Faites chauffer une poêle large à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
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3
Ajoutez l'ail dans le beurre chaud et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum, sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez les épinards essorés par petites quantités en remuant constamment. Lorsqu'ils ont flétri et relâché leur eau, continuez de remuer et écrasez légèrement les feuilles contre la paroi pour favoriser l'évaporation.
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5
Quand la majeure partie de l'eau est évaporée et que les feuilles sont fondantes, baissez le feu. Incorporez la crème fraîche et mélangez vivement jusqu'à ce qu'elle forme une sauce onctueuse qui enrobe les épinards.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, avec une sauce brillante et non aqueuse, ou utilisez les épinards à la crème pour garnir des pâtes ou une tarte salée.