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Ces boulettes de bœuf sont parfumées au cumin, au paprika, au persil et à la coriandre. La farce, liée par l’oignon finement ciselé, est façonnée en petites portions puis saisie à la poêle avant de finir à couvert. Elles se servent avec de la semoule de couscous, dont les grains légers accompagnent leur texture moelleuse et leurs épices chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et ciselez très finement l'oignon. Hachez le persil et la coriandre, en réservant une partie de la coriandre pour le service. Mélangez le bœuf haché, l'oignon et les herbes jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre noir, puis pétrissez la farce quelques minutes pour bien répartir l'assaisonnement. Faites cuire une petite portion à la poêle, goûtez-la et rectifiez si nécessaire avant de façonner les boulettes.
Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide, puis formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Pressez juste assez pour les maintenir sans les durcir et disposez-les sur du papier cuisson, sans qu'elles se touchent.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposez les boulettes en une seule couche et saisissez-les sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les délicatement pour dorer tous les côtés.
Réduisez légèrement le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon, puis vérifiez en entaillant une boulette : la viande doit être cuite, sans traces roses.
Versez la semoule dans un grand bol. Salez légèrement l'eau bouillante, versez-la en une fois sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes selon le fabricant. Aérez les grains à la fourchette ou au moulin à légumes, puis incorporez le reste de l'huile d'olive.
Répartissez la semoule chaude dans les assiettes, puis disposez les boulettes par-dessus. Proposez éventuellement une sauce tomate épicée ou des légumes mijotés. Parsemez de la coriandre réservée au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec la semoule de couscous et, si vous le souhaitez, une sauce tomate épicée ou des légumes mijotés. Une salade de tomate et de concombre au citron apporte de la fraîcheur. Pour le dessert, une salade d’orange à la cannelle prolonge le repas sans l’alourdir. Un vin rouge léger à moyennement tannique convient aussi, grâce à sa fraîcheur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les boulettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu'elles ne s'assèchent ou n'absorbent les odeurs. Leur texture peut devenir un peu moins moelleuse avec le temps. Au réchauffage, ajoutez un petit fond de bouillon ou d'eau, couvrez et réchauffez doucement. Pour une garde longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique, puis sortez-les quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
