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1
Épluchez et ciselez très finement l'oignon. Hachez le persil et la coriandre, en réservant une partie de la coriandre pour le service. Mélangez le bœuf haché, l'oignon et les herbes jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
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2
Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre noir, puis pétrissez la farce quelques minutes pour bien répartir l'assaisonnement. Faites cuire une petite portion à la poêle, goûtez-la et rectifiez si nécessaire avant de façonner les boulettes.
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3
Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau froide, puis formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong. Pressez juste assez pour les maintenir sans les durcir et disposez-les sur du papier cuisson, sans qu'elles se touchent.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposez les boulettes en une seule couche et saisissez-les sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les délicatement pour dorer tous les côtés.
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5
Réduisez légèrement le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon, puis vérifiez en entaillant une boulette : la viande doit être cuite, sans traces roses.
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6
Versez la semoule dans un grand bol. Salez légèrement l'eau bouillante, versez-la en une fois sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes selon le fabricant. Aérez les grains à la fourchette ou au moulin à légumes, puis incorporez le reste de l'huile d'olive.
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7
Répartissez la semoule chaude dans les assiettes, puis disposez les boulettes par-dessus. Proposez éventuellement une sauce tomate épicée ou des légumes mijotés. Parsemez de la coriandre réservée au moment de servir.