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Les napolitains sablés sont des biscuits rectangulaires composés de deux sablés réunis par une couche de pâte à tartiner chocolat-noisette, puis coiffés de chocolat noir. Leur pâte associe farine, beurre, sucre glace, œuf et poudre d’amandes : elle donne des biscuits friables, tandis que le cœur reste fondant. La découpe en rectangles et l’enrobage partiel les distinguent d’un simple sablé fourré. Cette recette demande surtout de ne pas trop travailler la pâte, de la refroidir si elle colle et d’attendre le refroidissement complet des biscuits avant l’assemblage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortir le beurre pour le rendre malléable et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Tamiser la farine, le sucre glace et le sucre vanillé dans un grand saladier, puis incorporer la poudre d’amandes. Le mélange doit être uniforme, sans grumeaux visibles.
Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter au mélange sec. Sabler du bout des doigts ou avec la paume jusqu’à obtenir une texture de sable fin, sans chauffer la pâte.
Ajouter l’œuf battu en filet en mélangeant à la spatule, puis finir à la main. Presser jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, la rassembler rapidement en boule sans la pétrir.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Si elle devient trop collante, la réfrigérer 10 minutes.
Découper des rectangles d’environ 6 x 4 cm au couteau ou à l’emporte-pièce. Reformer et étaler les chutes une fois, puis découper de nouveaux rectangles aux bords nets.
Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et la surface ferme au toucher.
Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les garnir. Ils doivent être fermes et ne plus dégager de chaleur.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu très doux ou au micro-ondes par intervalles, en remuant fréquemment. Le chocolat doit être lisse et brillant ; le tempérer légèrement pour un enrobage croquant.
Étaler une fine couche de pâte à tartiner au centre d’un biscuit. Poser un second biscuit dessus et appuyer très légèrement, jusqu’à ce que la garniture se répartisse sans déborder. Répéter pour tous les sandwiches.
Tremper le dessus des napolitains dans le chocolat fondu avec une fourchette ou une spatule. Laisser égoutter l’excédent, déposer sur une grille ou du papier sulfurisé, puis laisser durcir à température ambiante ou au frais quelques minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit pris et brillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un espresso court ou un thé noir légèrement tannique : leur amertume équilibre le sucre et le chocolat. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la menthe, un sorbet citron ou, pour un contraste salé, un plateau de fromages secs avec des noisettes grillées peuvent aussi les accompagner.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit, la garniture s’est stabilisée et les biscuits deviennent plus fondants au cœur. Conservez-les dans une boîte en fer hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter que le glaçage colle. Gardez la boîte dans un endroit frais à température ambiante, où le chocolat et le croquant de la base se maintiennent mieux. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les biscuits bien protégés dans un sac hermétique au congélateur, en chassant l’air. Sortez-les deux heures avant le service et laissez-les revenir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
