Recette Facile et Gourmande des Napolitains Maison
Ces Napolitains maison sentent bon l'enfance et les goûters partagés, mais avec une touche de finesse qui les rend parfaits à l'heure du café ou pour un dessert improvisé. Inspirée des biscuits rectangulaires réconfortants, cette recette ramène à la table la douceur d'une pâte sablée généreuse, un cœur fondant de pâte à tartiner chocolat-noisette et une fine couche de chocolat noir qui apporte profondeur et caractère. On retrouve la rondeur du beurre et de la poudre d'amandes, adoucie par le sucre glace et le parfum subtil du sucre vanillé : un équilibre entre croustillant, fondant et gourmandise pure. Simple dans ses ingrédients - farine, œuf, sucre - cette version familiale transforme des produits du quotidien en un petit plaisir sophistiqué, sans complication. Que vous les prépariez pour des enfants, des invités ou juste pour vous, ces Napolitains maison promettent une réussite accessible et un plaisir immédiat à partager. Laissez-vous tenter : le résultat est à la fois réconfortant et irrésistible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, sortir le beurre pour qu’il soit malléable et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, sortir le beurre pour qu’il soit malléable et préparer une plaque recouverte de papier cuisson. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sucre glace et le sucre vanillé pour éviter les grumeaux, puis incorporer la poudre d’amandes de manière à obtenir un mélange sec et bien aéré qui favorisera une texture friable.Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sucre glace et le sucre vanillé pour éviter les grumeaux, puis incorporer la poudre d’amandes de manière à obtenir un mélange sec et bien aéré qui favorisera une texture friable.
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Étape 3Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter au mélange sec .
Travailler du bout des doigts ou au sablage avec la paume pour intégrer le gras jusqu’à obtenir un sable fin, sans chercher à chauffer excessivement la pâte pour préserver la tenue du biscuit.Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter au mélange sec .
Travailler du bout des doigts ou au sablage avec la paume pour intégrer le gras jusqu’à obtenir un sable fin, sans chercher à chauffer excessivement la pâte pour préserver la tenue du biscuit. -
Étape 4Ajouter l’œuf battu en filet tout en mélangeant avec une spatule puis finir à la main en pressant délicatement jusqu’à formation d’une pâte homogène et souple .
Rassembler rapidement en boule sans trop pétrir pour conserver une texture fondante après cuisson.Ajouter l’œuf battu en filet tout en mélangeant avec une spatule puis finir à la main en pressant délicatement jusqu’à formation d’une pâte homogène et souple .
Rassembler rapidement en boule sans trop pétrir pour conserver une texture fondante après cuisson. -
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte uniformément à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm, en contrôlant régulièrement l’épaisseur pour des biscuits de cuisson régulière .
Réfrigérer 10 minutes si la pâte devient trop collante.Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte uniformément à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm, en contrôlant régulièrement l’épaisseur pour des biscuits de cuisson régulière .
Réfrigérer 10 minutes si la pâte devient trop collante. -
Étape 6Découper des rectangles d’environ 6 x 4 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un emporte-pièce ajusté, en veillant à obtenir des bords nets pour un aspect professionnel .
Reformer et étaler les chutes une fois pour optimiser le rendement.Découper des rectangles d’environ 6 x 4 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un emporte-pièce ajusté, en veillant à obtenir des bords nets pour un aspect professionnel .
Reformer et étaler les chutes une fois pour optimiser le rendement. -
Étape 7Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement, enfourner et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une légère couleur dorée et que la surface soit ferme au toucher .
Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.Déposer les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement, enfourner et cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords prennent une légère couleur dorée et que la surface soit ferme au toucher .
Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif. -
Étape 8Laisser refroidir complètement sur une grille pour que l’humidité s’évapore et que les biscuits durcissent légèrement, ce qui facilitera l’assemblage et évitera qu’ils ne se cassent sous la pression.Laisser refroidir complètement sur une grille pour que l’humidité s’évapore et que les biscuits durcissent légèrement, ce qui facilitera l’assemblage et évitera qu’ils ne se cassent sous la pression.
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Étape 9Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu très doux ou par intervalles au micro-ondes en remuant fréquemment pour obtenir une texture lisse et brillante sans grumeaux .
Tempérer légèrement si vous souhaitez un enrobage bien croquant.Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu très doux ou par intervalles au micro-ondes en remuant fréquemment pour obtenir une texture lisse et brillante sans grumeaux .
Tempérer légèrement si vous souhaitez un enrobage bien croquant. -
Étape 10Étaler une fine couche de pâte à tartiner au centre d’un biscuit puis poser un second biscuit par-dessus en appuyant très légèrement pour que la garniture se répartisse uniformément sans débordement .
Répéter l’opération pour tous les sandwiches.Étaler une fine couche de pâte à tartiner au centre d’un biscuit puis poser un second biscuit par-dessus en appuyant très légèrement pour que la garniture se répartisse uniformément sans débordement .
Répéter l’opération pour tous les sandwiches. -
Étape 11Tremper le dessus des napolitains dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, laisser égoutter l’excédent puis déposer sur une grille ou du papier sulfurisé .
Laisser durcir à température ambiante ou au frais quelques minutes jusqu’à ce que le glaçage soit pris et brillant.Tremper le dessus des napolitains dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule, laisser égoutter l’excédent puis déposer sur une grille ou du papier sulfurisé .
Laisser durcir à température ambiante ou au frais quelques minutes jusqu’à ce que le glaçage soit pris et brillant.
Les conseils du chef
Surface de travail propre et légèrement farinée évite que la pâte colle et facilite des découpes nettes pour des biscuits réguliers. Utiliser du beurre à température fraîche mais malléable permet d'obtenir un sablage homogène sans surchauffer la pâte et sans la rendre grasse.
Peser ou mesurer précisément la farine et le sucre garantit des biscuits qui ne s'effritent pas ou ne s'affaissent pas à la cuisson. Travailler la pâte rapidement du bout des doigts donne une texture sableuse sans développer trop de gluten, ce qui conserve des biscuits friables et fondants.
Abaisser la pâte à l'épaisseur recommandée en la contrôlant avec des repères évite des biscuits trop épais qui cuisent mal ou trop fins qui brûlent. Refroidir légèrement la plaque si vous devez réutiliser une pâte réchauffée prévient l'étalement excessif à la cuisson.
Surveiller la coloration plus que le chronomètre permet d'obtenir la teinte dorée idéale sans dessécher. Laisser refroidir complètement avant de garnir évite que la pâte à tartiner ne ramollisse le biscuit.
Tempérer ou au moins tiédir le chocolat avant de tremper assure une coque brillante et cassante qui ne craquèle pas. Étaler une fine couche régulière de pâte à tartiner limite le glissement et garde l'équilibre chocolat/amande pour un napolitain réussi.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le gras des biscuits, proposez un café espresso court ou un thé noir légèrement tannique qui nettoie le palais et rehausse les notes de chocolat et de noisette.
En entrée ou en mise en bouche froide, servez une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe pour apporter acidité et fraîcheur avant le dessert principal.
Comme accompagnement salé à partager, un plateau de fromages secs et noisettes grillées apporte contraste de texture et une amertume bienvenue face au sucre.
Pour clore, un sorbet citron maison apporte une pointe d'acidité nette qui allège la persistance du beurre et du chocolat tout en apportant une progression gustative satisfaisante.
Conservation
Les Napolitains se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, pendant environ 5 à 7 jours.
Leur texture peut devenir légèrement moins croustillante avec le temps, surtout en raison de l'humidité ambiante.
Il est donc préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur croquant.
Attention à l'acidité potentielle de la pâte à tartiner, qui pourrait interagir avec le chocolat et affecter la texture si conservée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs, du gluten et des fruits à coque.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une pâte à tartiner sans noix et une farine sans gluten pour convenir aux personnes allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors du façonnage des biscuits ?
Pourquoi les biscuits se déforment-ils et perdent leur forme rectangulaire pendant la cuisson ?
Pourquoi le chocolat fondu devient-il granuleux ou mat au lieu de rester lisse lors du glaçage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
