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Les lasagnes fondantes au chocolat noir transforment les feuilles de lasagne en un dessert superposé. Elles alternent des couches de pâtes avec une sauce inspirée d’une béchamel, enrichie de chocolat noir, de crème fraîche, de vanille et de sucre. La sauce doit être assez fluide pour imprégner les feuilles pendant la cuisson, puis elle se raffermit au repos. L’œuf battu déposé en surface forme une finition brillante et légèrement dorée. Servi tiède, ce dessert se distingue par le contraste entre une surface délicatement craquante, des couches tendres et un cœur chocolaté fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) ; placez une grille au centre et beurrez légèrement un plat à gratin de 20x25 cm environ avec une partie du beurre. Hachez le chocolat, pesez la farine et le sucre, mesurez le lait et la crème, puis cassez l’œuf dans un bol.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu moyen sans le colorer. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux pâle et homogène. Faites cuire une minute sur feu doux, sans le brunir.
Délayez progressivement le roux avec le lait tiède en fouettant énergiquement pour le lisser, puis continuez de remuer. Portez doucement à frémissement et laissez épaissir sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une sauce nappante qui recouvre le dos d’une cuillère, sans grumeaux.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché en plusieurs fois, en mélangeant jusqu’à fonte complète. Incorporez le sucre, l’extrait de vanille et la crème fraîche, puis lissez la sauce. Si nécessaire, rectifiez sa consistance sur feu très doux : elle doit rester fluide pour imprégner les feuilles, mais assez épaisse pour tenir en couches.
Disposez une première couche de feuilles de lasagne dans le plat, en chevauchant légèrement les bords si nécessaire. Étalez une couche régulière de sauce chocolatée en laissant un léger rebord, puis répétez l’alternance pour former 3 à 4 couches selon la taille du plat. Terminez par la sauce.
Battez l’œuf à la fourchette jusqu’à homogénéité, puis badigeonnez-en finement la surface à l’aide d’un pinceau. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement la surface avec le sucre réservé pour obtenir une croûte caramélisée.
Enfournez le plat au centre et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante, tandis que l’intérieur reste fondant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au moins 5 à 10 minutes. Coupez les parts avec un couteau chaud et servez tiède, lorsque les couches se sont raffermies tout en restant fondantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée, dont la fraîcheur contraste avec le chocolat noir. Un vin doux naturel au muscat ou un porto ruby prolonge ses notes fruitées sans masquer la vanille. Une glace à la fleur de sel ou une crème légère à la vanille apporte aussi une touche fraîche et souligne le contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et éviter que la crème ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Sortez le dessert une demi-heure avant de le servir afin qu'il retrouve son fondant. Pour une garde plus longue, placez les portions individuelles au congélateur dans des sachets bien fermés. Réchauffez-les doucement au four pour assouplir les feuilles sans dessécher le cœur crémeux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
