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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) ; placez une grille au centre et beurrez légèrement un plat à gratin de 20x25 cm environ avec une partie du beurre. Hachez le chocolat, pesez la farine et le sucre, mesurez le lait et la crème, puis cassez l’œuf dans un bol.
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2
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu moyen sans le colorer. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux pâle et homogène. Faites cuire une minute sur feu doux, sans le brunir.
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3
Délayez progressivement le roux avec le lait tiède en fouettant énergiquement pour le lisser, puis continuez de remuer. Portez doucement à frémissement et laissez épaissir sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une sauce nappante qui recouvre le dos d’une cuillère, sans grumeaux.
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4
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché en plusieurs fois, en mélangeant jusqu’à fonte complète. Incorporez le sucre, l’extrait de vanille et la crème fraîche, puis lissez la sauce. Si nécessaire, rectifiez sa consistance sur feu très doux : elle doit rester fluide pour imprégner les feuilles, mais assez épaisse pour tenir en couches.
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5
Disposez une première couche de feuilles de lasagne dans le plat, en chevauchant légèrement les bords si nécessaire. Étalez une couche régulière de sauce chocolatée en laissant un léger rebord, puis répétez l’alternance pour former 3 à 4 couches selon la taille du plat. Terminez par la sauce.
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6
Battez l’œuf à la fourchette jusqu’à homogénéité, puis badigeonnez-en finement la surface à l’aide d’un pinceau. Si vous le souhaitez, saupoudrez très légèrement la surface avec le sucre réservé pour obtenir une croûte caramélisée.
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7
Enfournez le plat au centre et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante, tandis que l’intérieur reste fondant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le plat du four et laissez-le reposer au moins 5 à 10 minutes. Coupez les parts avec un couteau chaud et servez tiède, lorsque les couches se sont raffermies tout en restant fondantes.