Lasagnes fondantes au chocolat noir

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) ; placez une grille au centre et beurrez légèrement un plat à gratin de 20x25 cm environ pour éviter que les feuilles n’attachent. Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients à portée de main : hachez finement le chocolat, pesez la farine et le sucre, mesurez le lait et la crème, et cassez l’œuf dans un petit bol.
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   Préparez la base crémeuse : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le colorer. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois pour obtenir un roux pâle et homogène ; poursuivez la cuisson une minute sur feu doux pour ôter le goût de farine crue sans le brunir.
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   Délayez progressivement avec le lait tiède : versez un tiers du lait en filet tout en fouettant énergiquement pour lisser le roux, puis ajoutez le reste du lait en continuant de remuer. Portez doucement à frémissement et laissez épaissir sans cesser de remuer afin d’obtenir une béchamel onctueuse et sans grumeaux, d’une texture nappante qui recouvre le dos d’une cuillère.
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   Incorporez les éléments chocolatés : retirez la casserole du feu, ajoutez le chocolat noir haché en plusieurs fois en mélangeant jusqu’à fonte complète pour obtenir une sauce brillante. Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis incorporez la crème fraîche en remuant pour alléger la texture et obtenir une consistance lisse et soyeuse. Rectifiez la consistance sur feu très doux si nécessaire ; la sauce doit rester assez fluide pour imprégner les feuilles mais suffisamment épaisse pour tenir en couches.
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   Montez les lasagnes : disposez une première couche de feuilles de lasagne en veillant à chevaucher légèrement les bords si nécessaire, puis étalez une couche généreuse de sauce chocolatée avec une spatule en laissant un léger rebord. Répétez l’alternance feuilles/sauce pour former 3 à 4 couches selon la taille du plat en terminant par une couche de sauce pour bien sceller le dessus. Évitez d’empiler trop haut pour assurer une cuisson homogène.
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   Préparez la finition : battez l’œuf rapidement à la fourchette et, à l’aide d’un pinceau, fissurez légèrement la surface du gratin en badigeonnant d’une fine couche d’œuf battu pour favoriser une belle brillance et une légère coloration. Si vous souhaitez un nappage encore plus gourmand, saupoudrez très légèrement de sucre avant cuisson pour obtenir une croûte caramélisée.
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   Enfournez et contrôlez la cuisson : enfournez le plat au centre et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être dorée et légèrement craquante tandis que l’intérieur doit rester fondant. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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   Laissez reposer et servez : sortez le plat du four et laissez reposer au moins 5 à 10 minutes pour que les couches se raffermissent et que les arômes se stabilisent. Coupez des parts à l’aide d’un couteau chaud et servez tiède pour apprécier pleinement le contraste entre la couche fondante de chocolat et la texture tendre des feuilles de lasagne.