Délicieux Chocos Cocos Maison : Snack Gourmand et Facile
Petite douceur réconfortante et irrésistible, ces Chocos Cocos maison promettent un instant gourmand qui se partage autant qu'il se savoure en solo. Inspirée des snacks tropicaux, cette recette marie la richesse du chocolat noir à la fraîcheur douce et légèrement croustillante de la noix de coco râpée, pour un goût à la fois rond et généreux. Le sucre de canne apporte une note caramélisée subtile, tandis que le beurre et le lait concentré sucré lient le tout en une texture fondante qui fond sur la langue sans être écoeurante. À la fois snack de goûter, petite pause sucrée ou fin de repas improvisée, ces bouchées trouvent naturellement leur place dans un quotidien gourmand. Simple, fiable et pleine de caractère, la recette vous guide vers un résultat convaincant même si vous débutez : le plaisir est immédiat et la tentation difficile à refuser.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le matériel : sortez un bol résistant à la chaleur, une spatule en silicone, une casserole pour le bain-marie ou un récipient pour micro-ondes, ainsi qu’un moule rectangulaire ou une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mesurez précisément le chocolat, la noix de coco râpée, le sucre, le beurre et le lait concentré sucré avant de commencer pour travailler de manière fluide.Préparez le matériel : sortez un bol résistant à la chaleur, une spatule en silicone, une casserole pour le bain-marie ou un récipient pour micro-ondes, ainsi qu’un moule rectangulaire ou une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mesurez précisément le chocolat, la noix de coco râpée, le sucre, le beurre et le lait concentré sucré avant de commencer pour travailler de manière fluide.
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Étape 2Faites fondre le chocolat en petites quantités pour contrôler la température : au bain-marie, portez une petite casserole d’eau à frémissement, posez le bol contenant le chocolat hâché dessus sans que le fond touche l’eau et remuez doucement jusqu’à ce que la masse soit lisse et brillante .
Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage pour éviter la surcuisson et obtenir une texture soyeuse.Faites fondre le chocolat en petites quantités pour contrôler la température : au bain-marie, portez une petite casserole d’eau à frémissement, posez le bol contenant le chocolat hâché dessus sans que le fond touche l’eau et remuez doucement jusqu’à ce que la masse soit lisse et brillante .
Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage pour éviter la surcuisson et obtenir une texture soyeuse. -
Étape 3Pendant que le chocolat fond, mélangez la noix de coco râpée, le sucre de canne, le beurre ramolli et le lait concentré sucré dans un grand bol. Travaillez le mélange avec la spatule en écrasant légèrement le beurre et en incorporant le lait concentré pour obtenir une préparation homogène, légèrement collante mais sans morceaux secs .
Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/beurre si nécessaire.Pendant que le chocolat fond, mélangez la noix de coco râpée, le sucre de canne, le beurre ramolli et le lait concentré sucré dans un grand bol. Travaillez le mélange avec la spatule en écrasant légèrement le beurre et en incorporant le lait concentré pour obtenir une préparation homogène, légèrement collante mais sans morceaux secs .
Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/beurre si nécessaire. -
Étape 4Tempérez l’intégration du chocolat : versez d’abord une petite quantité de chocolat fondu sur le mélange coco et incorporez-la en effectuant des mouvements enveloppants pour assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste du chocolat en une ou deux fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une texture bien liée, brillante et souple, qui se tient sans être trop ferme.Tempérez l’intégration du chocolat : versez d’abord une petite quantité de chocolat fondu sur le mélange coco et incorporez-la en effectuant des mouvements enveloppants pour assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste du chocolat en une ou deux fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une texture bien liée, brillante et souple, qui se tient sans être trop ferme.
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Étape 5Transvasez la préparation dans le moule ou étalez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Utilisez le dos d’une spatule ou une palette pour lisser la surface, en égalisant les bords pour éviter des zones plus épaisses qui auraient du mal à refroidir de façon homogène.Transvasez la préparation dans le moule ou étalez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Utilisez le dos d’une spatule ou une palette pour lisser la surface, en égalisant les bords pour éviter des zones plus épaisses qui auraient du mal à refroidir de façon homogène.
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Étape 6Laissez la plaque revenir à température ambiante pendant 15–20 minutes pour que la chaleur résiduelle se dissipe, puis placez-la au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez durcir pendant au moins 2 heures .
Pour une coupe nette, il est préférable d’attendre 3 à 4 heures afin que la texture se raffermisse complètement.Laissez la plaque revenir à température ambiante pendant 15–20 minutes pour que la chaleur résiduelle se dissipe, puis placez-la au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez durcir pendant au moins 2 heures .
Pour une coupe nette, il est préférable d’attendre 3 à 4 heures afin que la texture se raffermisse complètement. -
Étape 7Démoulez délicatement en soulevant le papier sulfurisé et posez la préparation sur une planche. À l’aide d’un couteau bien affûté passé sous l’eau chaude puis essuyé, découpez des carrés ou des barres régulières en nettoyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets. Conservez au frais dans une boîte hermétique et laissez revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir pour révéler les arômes de coco et la souplesse du chocolat.Démoulez délicatement en soulevant le papier sulfurisé et posez la préparation sur une planche. À l’aide d’un couteau bien affûté passé sous l’eau chaude puis essuyé, découpez des carrés ou des barres régulières en nettoyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets. Conservez au frais dans une boîte hermétique et laissez revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir pour révéler les arômes de coco et la souplesse du chocolat.
Les conseils du chef
Pour obtenir des chocos cocos impeccables, mesurer précisément les ingrédients secs et humides évite une pâte trop friable ou trop collante, car un excès de lait concentré rendra le façonnage difficile tandis qu'un surplus de coco assèchera la préparation. Chauffer le chocolat à feu doux et le remuer souvent évite qu'il ne « saisisse » et devienne granuleux, et si des traces blanchâtres apparaissent, lisser au bain-marie doux plutôt qu'en chauffant plus fort.
Tempérer partiellement le chocolat n'est pas indispensable mais un choc thermique léger en laissant le chocolat tiédir avant de l'incorporer garantit une belle tenue et un brillant discret. Mélanger la noix de coco et le beurre à la spatule jusqu'à ce que la matière grasse soit intégrée uniformément évite les poches graisseuses et permet une coupe nette après refroidissement.
Étaler sur une épaisseur uniforme avec une règle ou le dos d'une cuillère évite des zones trop épaisses qui mettraient plus de temps à cristalliser. Refroidir d'abord à température ambiante pour laisser échapper la vapeur et finir au réfrigérateur pour solidifier sans trop durcir provoque une texture équilibrée.
Pour découper proprement, utiliser un couteau chaud essuyé entre chaque tranche pour des bords nets.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse du chocolat et la douceur crémeuse de la noix de coco, proposez un vin doux naturel légèrement acidulé qui équilibre le sucre sans étouffer les arômes chocolatés.
En entrée, une salade d'agrumes frais et menthe apporte de l'acidité et de la fraîcheur pour préparer le palais et alléger la suite.
En accompagnement, des fruits rouges frais ou compotés introduisent une pointe d'acidité et une texture juteuse qui contrastent avec le gras et la texture fondante.
Pour clore, un café serré ou un thé noir fumé renforce l'amertume du cacao et prolonge la sensation gourmande sans alourdir.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur et la texture des Chocos Cocos, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Cette méthode de stockage permet de protéger les douceurs de l'humidité tout en maintenant leur texture croquante.
Attention, la préparation contient du chocolat et de la noix de coco, qui sont sensibles à l'acidité et à la chaleur, ce qui peut altérer leurs saveurs et leur consistance.
En règle générale, ces gourmandises se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur, mais je vous conseille de les déguster dans les trois jours pour profiter pleinement de leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du chocolat et du lait concentré sucré, qui peuvent être remplacés par des alternatives sans lactose et sans gluten, comme un chocolat noir à base de lait d’amande et une crème de noix de cajou pour une version encore plus gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat fondu devient granuleux lors de l'incorporation au mélange coco ?
Pourquoi la préparation n'atteint pas une texture suffisamment ferme après le repos au froid ?
Pourquoi la surface étalée se fissure ou se casse lors du découpage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
