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Ces bouchées associent du chocolat noir fondu à une préparation de noix de coco râpée, de beurre et de lait concentré sucré. Le sucre de canne complète l’ensemble, qui est étalé sur environ 1 cm puis refroidi avant d’être découpé. La texture obtenue est fondante et légèrement collante, avec une surface qui se raffermit au réfrigérateur. Elles se servent en carrés ou en barres, après quelques minutes à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le matériel : sortez un bol résistant à la chaleur, une spatule en silicone, une casserole pour le bain-marie ou un récipient pour micro-ondes, ainsi qu’un moule rectangulaire ou une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mesurez le chocolat, la noix de coco râpée, le sucre, le beurre et le lait concentré sucré.
Faites fondre le chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes. Au bain-marie, portez l’eau à frémissement, posez le bol sans que son fond touche l’eau et remuez jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque passage.
Mélangez la noix de coco râpée, le sucre de canne, le beurre ramolli et le lait concentré sucré. Écrasez légèrement le beurre avec la spatule, puis incorporez le lait concentré jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement collante et sans morceaux secs. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-beurre si nécessaire.
Versez une petite quantité de chocolat fondu sur le mélange à la coco et incorporez-la avec des mouvements enveloppants pour assouplir la pâte. Ajoutez ensuite le reste du chocolat en une ou deux fois, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation liée, brillante et souple, qui se tient sans être trop ferme.
Transvasez la préparation dans le moule ou étalez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Lissez la surface avec le dos d’une spatule ou une palette, puis égalisez les bords.
Laissez la plaque revenir à température ambiante pendant 15–20 minutes, puis placez-la au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez durcir pendant au moins 2 heures ; pour une coupe nette, attendez de préférence 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
Démoulez délicatement en soulevant le papier sulfurisé, puis posez la préparation sur une planche. Passez un couteau bien affûté sous l’eau chaude et essuyez-le avant de découper des carrés ou des barres régulières ; nettoyez la lame entre chaque coupe. Conservez au frais dans une boîte hermétique et laissez revenir quelques minutes à température ambiante avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin doux naturel légèrement acidulé : son équilibre limite la sensation de sucre. Une salade d’agrumes à la menthe apporte fraîcheur et acidité, tandis que des fruits rouges frais ou compotés contrastent avec leur texture fondante. Un café serré ou un thé noir fumé prolonge l’amertume du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouchées au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, afin que le beurre et le lait concentré n’absorbent pas les odeurs des autres aliments. Le lendemain, les arômes de coco seront plus marqués et mieux fondus dans le chocolat. Sortez les carrés dix minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent une texture fondante et souple. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sachet zippé en chassant l’air avant de le fermer, afin de protéger le chocolat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
