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Cette purée transforme le céleri branche en un accompagnement lisse et parfumé. Les morceaux cuits à la vapeur sont liés avec une béchamel au beurre et au lait, puis relevés de poivre et de noix de muscade. Sa texture peut être satinée ou plus ferme selon la quantité de béchamel incorporée. Servez-la avec un poisson blanc, une viande rôtie ou des légumes rôtis ; elle peut aussi constituer un accompagnement végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les branches de céleri sous l'eau froide, retirer les fibres filandreuses éventuelles avec un petit couteau, puis couper en tronçons réguliers d'environ 3 cm.
Cuire les morceaux de céleri à la vapeur pendant 18–22 minutes. Piquer un tronçon : le couteau doit s'enfoncer sans résistance, tandis que la chair reste tendre et se tient.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen sans le colorer. Ajouter la farine en une fois, fouetter jusqu'à obtenir un roux lisse, puis cuire 1 à 2 minutes en gardant une couleur pâle.
Retirer brièvement la casserole du feu et verser le lait tiède progressivement en fouettant sans cesse. Replacer sur le feu et remuer 4–6 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et épaississe légèrement.
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée. Goûter chaud, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Égoutter le céleri cuit, puis le transférer dans un bol ou un mixeur. Mixer par courtes impulsions en ajoutant la béchamel jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène, plus ou moins ferme selon la quantité incorporée.
Si nécessaire, passer la purée au tamis ou au chinois pour retirer les fibres restantes. La réchauffer très doucement si elle a refroidi, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit chaude et onctueuse sans devenir liquide.
Dresser la purée chaude en lissant la surface avec le dos d'une cuillère ou en formant une quenelle. Parsemer éventuellement d'un filet d'huile d'olive, de quelques éclats de poivre ou d'herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Galettes poire-chocolat au feuilleté
Cerisettes acidulées au sucre fondu
Mousse aux fraises nuageuse
Soufflés aériens au chocolat et cannelle
L'irrésistible fondant au chocolat noir
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Gâteau à la carotte et épices douces
Tarte citron meringuée : acidulée et aérienne
Poires au vin blanc et épices douces
Flan rhubarbe et caramel blond
Tropézienne à la Fleur d'Oranger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la muscade. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noisettes apporte du croquant. En plat, accompagnez-la de poisson blanc rôti, de poulet poché à la peau croustillante ou de carottes et betteraves rôties.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la purée dans un récipient hermétique et plaquez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une croûte sèche et préserver sa couleur pâle. Le lendemain, les arômes de céleri et de muscade seront plus fondus. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet de lait pour retrouver son onctuosité. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac hermétique bien à plat et la consommer dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
