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La salade vosgienne associe des pommes de terre tièdes, de la salade verte, de l'oignon, des lardons fumés et du munster. Les pommes de terre absorbent la vinaigrette au vinaigre de vin, à l'huile de noix et à la moutarde, tandis que les lardons apportent du croustillant et le munster une texture crémeuse et un goût marqué. Elle se sert immédiatement, avec les feuilles encore fraîches et le fromage juste tempéré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes de terre, puis plongez-les entières et non pelées dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'insère sans résistance. Égouttez et laissez tiédir quelques minutes.
Pelez les pommes de terre encore tièdes, à la main ou avec un petit couteau, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez le lard fumé en lardons de 5 à 7 mm. Chauffez une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse et faites-les sauter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles très fines. Pour atténuer son piquant, rincez-les à l'eau froide puis égouttez-les, ou laissez-les reposer quelques minutes dans un peu de vinaigre.
Émulsionnez le vinaigre de vin avec la moutarde, puis incorporez l'huile de noix en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement.
Dans un grand saladier, disposez la salade verte essorée, les pommes de terre tièdes, les lardons croustillants et l'oignon. Versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les rondelles.
Coupez le munster en dés ou en lamelles. Pour développer ses arômes, laissez-le à température ambiante 10–15 minutes, puis parsemez-le sur la salade juste avant de servir, sans le laisser fondre complètement.
Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de poivre ou une touche de vinaigre. Servez immédiatement, éventuellement avec du pain rustique.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un riesling d'Alsace ou un autre vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur équilibre le gras du lard et le caractère du munster. Une soupe froide de concombre apporte une entrée légère. Des pommes de terre rôties prolongent l'accord rustique, tandis que des poires pochées au vin épicé offrent une fin douce sans masquer la salade.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dès qu'elle est montée : la vinaigrette et la chaleur résiduelle flétrissent progressivement les feuilles. Si nécessaire, placez-la jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; les pommes de terre s'imprégneront davantage, mais la salade perdra de sa fraîcheur et les lardons de leur croustillant. Sortez-la une vingtaine de minutes avant de la déguster et repassez rapidement les lardons à la poêle avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
