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Cette vinaigrette veloutée associe un yaourt nature, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive. Le yaourt lui donne une texture crémeuse et légère, tandis que le vinaigre apporte de la fraîcheur, la moutarde du caractère et le miel une douceur équilibrante. Fouettée jusqu'à l'émulsion, elle doit napper le dos d'une cuillère sans devenir épaisse. Servez-la avec des salades vertes, des crudités, des légumes rôtis ou un filet de poulet grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le yaourt nature dans un bol large. Raclez les parois avec une maryse ou une cuillère pour récupérer tout le produit.
Ajoutez la moutarde de Dijon, puis mélangez délicatement en mouvements circulaires et latéraux jusqu'à ce qu'elle soit complètement amalgamée au yaourt, sans éclaboussures.
Versez le vinaigre de cidre. Incorporez ensuite l'huile d'olive en filet fin et régulier, tout en fouettant vigoureusement avec un petit fouet ou une fourchette, jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse.
Incorporez le miel en l'étirant contre la paroi du bol pour le dissoudre, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Répartissez-les sur la surface avant de mélanger.
Fouettez encore en raclant les bords et le fond du bol, jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux, crémeuse et légèrement brillante. Elle doit napper le dos d'une cuillère.
Laissez reposer la vinaigrette au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Avant de servir, remuez-la, goûtez-la, puis rectifiez si nécessaire le sel, le miel ou le vinaigre.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade croquante d'endives, de pommes et de noix : sa douceur équilibre l'amertume des endives et le croquant des fruits secs. Elle accompagne aussi les carottes ou les betteraves rôties, dont elle apporte fraîcheur et onctuosité. Avec un filet de poulet grillé mariné au citron, elle contraste avec la texture ferme de la viande et prolonge sa fraîcheur. Elle peut enfin relever une salade de fruits acidulés, même si son usage salé reste le plus naturel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la vinaigrette au frais pendant quelques heures : le miel et le vinaigre s'équilibrent, et la moutarde diffuse son piquant plus régulièrement. Le yaourt peut aussi gagner en onctuosité. Versez-la dans un petit bocal en verre muni d'un couvercle hermétique. Vous pouvez plaquer un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une pellicule sèche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
