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Cette salade associe du cabillaud cuit puis émietté, du concombre en petits dés et une sauce au yaourt relevée de citron, d'huile d'olive, de ciboulette et d'aneth. Le poisson reste moelleux, tandis que le concombre apporte du croquant et que le yaourt enrobe l'ensemble d'une texture crémeuse. Une courte réfrigération permet aux saveurs de se mêler sans faire perdre toute sa fraîcheur au concombre. Elle se sert froide, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le filet de cabillaud à l'eau froide, épongez-le et salez légèrement. Faites-le cuire dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante ou poché à peine submergé pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Sortez le cabillaud et laissez-le tiédir quelques minutes sur une assiette, sans le couvrir. Lorsqu'il est manipulable, émiettez-le à la fourchette en gros morceaux, sans le réduire en purée.
Lavez et séchez le concombre. Épluchez-le partiellement si sa peau est épaisse ou amère, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines trop aqueuses, puis taillez la chair en dés de 3-5 mm.
Versez le yaourt dans un bol, ajoutez le jus du citron filtré, puis l'huile d'olive en filet en fouettant. Ajoutez la ciboulette et l'aneth ciselés, salez, poivrez, puis goûtez pour ajuster l'acidité ou l'huile.
Dans un grand saladier, versez la sauce, ajoutez le concombre et le cabillaud. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux fourchettes, en soulevant la préparation pour enrober les ingrédients sans écraser le poisson.
Réservez la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Goûtez-la avant de servir, ajustez le sel, le poivre ou le citron si nécessaire, puis servez-la fraîche, seule ou sur un lit de jeunes pousses.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un carpaccio de betterave au vinaigre de Xérès prolonge la fraîcheur avec une acidité douce. Servez aussi des pommes de terre nouvelles vapeur ou du pain grillé frotté à l'ail pour apporter de la mâche. Un sauvignon ou un vermentino sec accompagne le poisson, puis un dessert aux agrumes ou un granité citron-basilic garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Vous pouvez appliquer un film étirable au contact de la salade pour limiter le dessèchement du yaourt et le ternissement des herbes. Le lendemain, les herbes seront plus parfumées, mais le concombre aura perdu du croquant. Ne congelez pas cette salade : le yaourt se déstructurerait et le concombre rendrait beaucoup d'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
