Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez un plat à bords hauts pour recueillir le jus.

Essuyez le jambonneau, frottez-le avec le sel et le poivre, puis disposez-le dans le plat, côté peau vers le haut. Arrosez avec une partie de l'huile d'olive.

Enfournez le jambonneau pour environ 1h30. Toutes les 20–25 minutes, arrosez-le légèrement avec le jus rendu à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, jusqu'à ce que la croûte soit brillante.

Retirez les parties abîmées des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les soigneusement entre les feuilles. Taillez-les ensuite en fines demi-rondelles régulières.

Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail pressé et laissez-le parfumer la matière grasse une trentaine de secondes, sans le colorer.

Ajoutez les poireaux, salez et poivrez légèrement, puis remuez pour les enrober. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson doucement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, sans coloration excessive.

Cuisez les poireaux à feu doux pendant environ 15 minutes. Couvrez partiellement si nécessaire et ajoutez un filet d'eau s'ils accrochent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Hors du feu ou à feu très doux, incorporez la crème fraîche et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit liée.

Sortez le jambonneau du four quand la chair se détend et se détache facilement. Laissez-le reposer 5 minutes dans le plat, puis tranchez-le au couteau en tranches généreuses.

Dressez les tranches de jambonneau avec un peu de jus de cuisson et servez-les avec la fondue de poireaux bien chaude, immédiatement après le tranchage.