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La pintade rôtie est servie ici avec une crème fraîche parfumée au safran, préparée à partir des sucs de cuisson, d’échalote et de vin blanc. La volaille est d’abord saisie à la poêle pour obtenir une peau dorée, puis terminée au four et régulièrement arrosée. La sauce, réduite avant l’ajout de la crème, doit rester fluide et napper légèrement la cuillère. Le safran apporte une note aromatique et une couleur jaune doré, tandis que la crème adoucit le vin blanc et accompagne la chair de la pintade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer la grille au centre. Sortir la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Sécher soigneusement la pintade avec du papier absorbant, retirer éventuellement les résidus de plumes et vérifier la cavité. Saler l’intérieur, puis frotter la peau avec la moitié du beurre ramolli.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajouter l’huile d’olive et le reste du beurre. Lorsque le mélange mousse sans fumer, poser la pintade côté poitrine vers le bas pour la saisir.
Saisir la pintade sur toutes les faces en la retournant avec des pinces, notamment sur les cuisses et les ailes. La peau doit devenir dorée et croustillante.
Retirer la pintade et réduire légèrement le feu. Émincer finement l’échalote, puis la faire suer dans la même poêle en récupérant les sucs, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement nacrée.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire jusqu’à obtenir environ la moitié du volume.
Pendant la réduction, infuser les pistils de safran dans une partie de la crème chaude pour en libérer la couleur et les parfums, puis incorporer ce mélange au vin réduit.
Ajouter le reste de la crème fraîche dans la poêle et mélanger délicatement. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes : la sauce doit napper légèrement la cuillère sans être trop épaisse.
Remettre la pintade dans le plat de cuisson et la napper généreusement de sauce safranée, notamment sous la carcasse. Réserver le reste de sauce pour arroser pendant la cuisson.
Enfourner la pintade et cuire 25 minutes en l’arrosant toutes les 7 à 8 minutes avec la sauce chaude. Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne autour de 74°C.
Laisser reposer 8 minutes hors du four, puis découper la pintade en morceaux et napper avec le restant de sauce safranée. Servir immédiatement avec un gratin dauphinois ou des légumes verts vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay léger ou un sauvignon équilibré, apporte de la fraîcheur à la crème safranée. En accompagnement, un gratin dauphinois, des pommes de terre fondantes ou un écrasé de céleri-rave prolongent la sauce, tandis que des légumes verts vapeur allègent l’assiette. Une salade tiède d’endives et de poires rôties convient en entrée grâce à son contraste doux et légèrement amer. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les morceaux de pintade avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être protégée par un film alimentaire posé directement à sa surface si le récipient n’est pas fermé immédiatement. La sauce épaissit et ses arômes se diffusent davantage après une nuit au frais. Réchauffer la pintade à feu très doux avec un peu de crème fraîche ou de bouillon pour lui redonner de l’onctuosité sans dessécher la chair. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac adapté au congélateur en chassant le maximum d’air. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
