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Le jambon cuit est rôti au four puis enrobé d'un glaçage au sirop d'érable et à la moutarde de Dijon. Le sirop apporte une douceur boisée qui caramélise à la cuisson, tandis que la moutarde équilibre le sucre par une note piquante. Les clous de girofle parfument la viande et le poivre noir est ajouté après cuisson pour conserver son arôme. Le résultat associe une surface brillante et légèrement croquante à la tendreté du jambon, dans un registre sucré-salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer un plat de cuisson légèrement huilé ou garni de papier cuisson.
Dans un petit bol, émulsionner vigoureusement le sirop d'érable avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Piquer la surface du jambon à intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau, puis enfoncer seulement la pointe des clous de girofle dans quelques incisions.
À l'aide d'un pinceau ou d'une spatule, badigeonner toute la surface du jambon, y compris les côtés, avec une première couche fine de préparation. Réserver une partie du mélange pour la fin de la cuisson.
Déposer le jambon dans le plat préparé, puis ajouter un fond d'eau ou de bouillon. Couvrir légèrement de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. Toutes les 7-8 minutes, retirer le papier aluminium s'il est utilisé et arroser le jambon avec le jus du plat à l'aide d'une cuillère. Juste avant la fin, appliquer la préparation réservée.
Augmenter la chaleur à 200°C durant les 3-5 dernières minutes si la croûte manque de coloration. Sortir le jambon du four et le laisser reposer sur une planche 5 minutes.
À la sortie du four, saupoudrer légèrement le jambon de poivre noir fraîchement moulu, puis le découper en tranches régulières et le servir immédiatement. Napper éventuellement les tranches avec un peu de jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre brut ou un vin blanc sec pour rafraîchir la bouche et équilibrer le glaçage. Une salade de jeunes pousses, pommes acidulées, noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant. Des légumes rôtis à la moutarde conviennent aussi, puis une compote peu sucrée ou un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tranches au réfrigérateur dans une boîte hermétique, arrosées avec le jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Le lendemain, les arômes de clou de girofle seront plus présents. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un contenant adapté au congélateur. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur, puis les réchauffer à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
