Merci !
Ce plat associe des côtelettes d'agneau saisies à une sauce au Porto rouge, au beurre et à l'échalote, relevée par le fruit rouge. La viande, dorée à l'extérieur et laissée rosée au centre, contraste avec une sauce réduite, sirupeuse et acidulée. Les fruits sont seulement réchauffés en fin de cuisson afin de conserver leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez les côtelettes d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-les atteindre la température ambiante.
Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles, puis réservez-la sur une assiette.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre juste avant la cuisson. Saisissez-les 3 minutes de chaque côté : la surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste rosé.
Retirez les côtelettes et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et laissez-les reposer quelques minutes.
Dans la poêle encore chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, faites revenir l'échalote en raclant les sucs, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement nacrée.
Déglacez avec le porto rouge en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide diminue d'environ moitié et devienne sirupeux.
Ajoutez le fruit rouge et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant délicatement. Les fruits doivent être réchauffés sans s'écraser.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remettez les côtelettes dans la poêle 1 minute, nappez-les de sauce à la cuillère et retirez-les avant qu'elles ne surcuissent.
Servez immédiatement les côtelettes nappées de sauce sur les assiettes. Accompagnez-les d'une purée ou d'un gratin de légumes, et présentez les jus de cuisson en nappage.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge doté d'une bonne acidité et de tanins mûrs accompagne la viande sans alourdir la sauce et rappelle le fruité du Porto. En entrée, servez une salade tiède de jeunes pousses, betterave rôtie et noix pour apporter fraîcheur et croquant. Des légumes racines confits au four ou une purée de céleri prolongent la douceur de la sauce. Terminez avec un fromage à pâte pressée peu salé ou une poire pochée au vinaigre balsamique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter que la viande ne s'assèche. Le lendemain, les arômes seront plus fondus et la sauce plus sirupeuse, mais l'agneau aura perdu un peu de sa tendreté. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d'eau ou un peu de bouillon pour détendre la sauce figée par le beurre. Couvrez la poêle pour préserver le moelleux des côtelettes ; évitez de brusquer la viande au micro-ondes. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-le la veille au réfrigérateur ; les fruits rouges risquent de s'écraser, sans perte notable de goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
