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Ce crumble associe des dés de banane, de mangue et d’ananas parfumés au citron vert et à la cannelle, puis recouverts d’une pâte croustillante au beurre, à la farine et au sucre roux. À la cuisson, les fruits deviennent fondants et légèrement sirupeux tandis que la surface dore. Il se sert tiède, seul ou avec une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre.
Épluchez la banane, pelez la mangue en retirant la peau et le noyau, puis épluchez l’ananas et ôtez son cœur fibreux. Taillez tous les fruits en dés de 1 à 2 cm.
Placez les dés de fruits dans un grand bol, versez le jus de citron vert et saupoudrez la cannelle. Mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux, puis goûtez et rectifiez l’acidité ou l’épice si nécessaire.
Répartissez les fruits dans des plats individuels ou un plat unique, en une seule couche. Égalisez la surface sans tasser et laissez un peu d’espace pour la couche de crumble.
Dans un saladier, mettez la farine et le sucre roux. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des grains irréguliers, du sable fin aux petits amas.
Poursuivez le sablage jusqu’à obtenir un mélange homogène mais granuleux. Frottez-en un peu entre deux doigts : il doit s’effriter facilement et garder quelques morceaux plus gros.
Répartissez la pâte à crumble sur les fruits, à la main ou à la fourchette, en couche uniforme. Ne la tassez pas.
Enfournez les plats pour environ 20–25 minutes. Le crumble doit être bien doré et croustillant, tandis que les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords.
Sortez les crumbles du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes. Servez-les encore légèrement chauds, lorsque les jus sont stabilisés et que le crumble reste croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un sorbet au citron vert, dont la fraîcheur contraste avec les fruits chauds. Un coulis de fruits de la passion renforce l’acidité. Un vin blanc moelleux et acidulé convient aussi. En fin de repas, proposez un café long ou un thé noir légèrement épicé ; une salade verte au pamplemousse et aux noix de pécan peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le crumble au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Les fruits seront plus imprégnés de cannelle et de citron vert, mais le crumble perdra de son croustillant et le beurre durci le rendra plus ferme. Réchauffez-le quelques minutes au four chaud avant de servir. Pour une garde longue, placez les portions dans un contenant adapté au congélateur, puis sortez-les quelques heures avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
