Dessert

Crumble tropical mangue, banane et ananas

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les éléments; positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène du crumble.
2

Épluchez la banane, pelez la mangue en retirant la peau et le noyau, puis épluchez l'ananas et ôtez le cœur fibreux; taillez tous les fruits en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour garantir une cuisson uniforme et une belle tenue en bouche.
3

Placez les dés de fruits dans un grand bol, versez le jus de citron vert pour empêcher l'oxydation et réveiller les arômes, puis saupoudrez la cannelle; mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'épice si nécessaire.
4

Répartissez les fruits préparés dans des plats individuels ou un plat unique en une seule couche, en veillant à conserver un petit espace en surface pour accueillir la couche de crumble; pressez légèrement pour égaliser la surface mais sans tasser.
5

Dans un saladier, mettez la farine et le sucre roux, ajoutez le beurre froid coupé en petits dés; mélangez rapidement du bout des doigts en écrasant le beurre contre la farine pour obtenir des grains irréguliers, allant du sable fin à de petits amas, ce qui donnera du croustillant et du fondant.
6

Poursuivez le sablage jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore granuleuse; testez en frottant un peu de mélange entre deux doigts : il doit s'effriter facilement et contenir quelques morceaux plus gros pour le croquant.
7

Répartissez la pâte à crumble sur les fruits en la parsementant à la main ou à l'aide d'une fourchette, en veillant à recouvrir uniformément sans tasser afin que l'air circule et que la surface dore de façon régulière.
8

Enfournez les plats pour environ 20–25 minutes : surveillez la coloration, le crumble doit devenir bien doré et croustillant, tandis que les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords, signe qu'ils sont fondants à l'intérieur.
9

Sortez les crumbles du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent; servez encore légèrement chauds pour profiter du contraste entre la garniture fondante et le topping croustillant.

💡 Astuce du chef

Choisir des fruits parfaitement mûrs mais encore fermes évite un compotement excessif à la cuisson et conserve des morceaux reconnaissables sous le crumble. doser le jus de citron vert avec parcimonie empêche une acidité dominante et protège la couleur des fruits sans rendre la préparation liquide. bien égoutter ou éponger l’ananas réduit l’excès d’eau qui ramollit la couche croustillante et favorise une cuisson homogène. travailler le beurre froid coupé en petits dés et sabler rapidement limite la fonte trop précoce et crée des fragments croustillants après cuisson. répartir la pâte à crumble en couche non compressée permet à la chaleur du four de circuler et de former une texture aérée. utiliser un plat de taille adaptée évite une cuisson trop rapide des bords ou un centre insuffisamment chaud. surveiller la coloration visuelle plutôt que de stricts minutages compense les variations de four et prévient un dessèchement. laisser reposer tiède hors du four stabilise les jus de fruits et facilite la découpe sans écraser le crumble. ajuster la cannelle par petites touches protège l’arôme fruité et évite une note épicée envahissante. un couteau bien aiguisé pour préparer les fruits réduit les pertes et préserve des morceaux réguliers qui cuisent de façon uniforme.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

Prot.

28g

Gluc.

Lip.

Fibres