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Le far de Lesconil est un dessert breton composé d'une pâte proche d'un flan, cuite avec des pruneaux. Sa texture se situe entre le clafoutis et le flan : le dessus dore et se craquelle, tandis que le centre reste dense, moelleux et crémeux. Les pruneaux apportent une note fruitée et sucrée, relevée par le sel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez un moule de 20–24 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais.
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le rapidement à la fourchette pour briser le jaune. Incorporez-le progressivement aux ingrédients secs en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
Faites tiédir le lait sans le faire bouillir. Versez-le en filet fin tout en fouettant, puis continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide, soyeuse et parfaitement lisse.
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le refroidir, puis versez-le en mince filet en remuant. Laissez la pâte reposer 20–30 minutes à température ambiante.
Pendant le repos, répartissez les pruneaux au fond du moule beurré. Pour les attendrir, réhydratez-les 10 minutes dans un peu de rhum tiède ou d'eau chaude, puis égouttez-les avant de les disposer.
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface ; la pâte doit recouvrir complètement les fruits.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 40–50 minutes. Le far est prêt quand le dessus est doré, légèrement craquelé, et que le centre est ferme au toucher mais encore un peu moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 15–20 minutes. Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède, puis tranchez-le avec un couteau à lame fine.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce far avec un vin moelleux aux notes de fruits secs et de miel, qui accompagne sa texture crémeuse. Une salade de mâche et d'endives à la vinaigrette au cidre convient avant le dessert. Une compotée de pommes à la vanille prolonge ses notes fruitées, tandis qu'un sorbet citron ou verveine apporte une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le far dans un endroit frais pendant trois jours. Protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte, afin de limiter le dessèchement et les odeurs absorbées. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans une boîte hermétique au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température ambiante pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
