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Cette tarte associe des tranches de pomme et de poire sur une pâte brisée, avec du sucre roux, de la cannelle, de la crème fraîche et du jus de citron. Les fruits sont disposés en rosace, puis cuits jusqu’à ce que la pâte soit dorée et leur chair fondante tout en gardant un peu de tenue. La recette, sans œufs, se sert tiède pour une texture souple ou complètement refroidie pour des parts plus fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu.
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm. Appuyez du bout des doigts, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Pelez la pomme et la poire, retirez le cœur et les pépins, puis coupez les fruits en tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
Mélangez le sucre roux et la cannelle, puis saupoudrez le mélange sur le fond de tarte. Disposez les tranches de fruits en rosace, en les chevauchant légèrement de l’extérieur vers le centre.
Répartissez la crème fraîche en filet fin sur les fruits, sans la concentrer au même endroit.
Arrosez les fruits avec le jus de citron, en le pulvérisant ou en le versant en filet fin.
Saupoudrez encore du sucre roux sur les fruits. Posez éventuellement quelques petits morceaux de beurre végétal pour obtenir un nappage plus brillant et doré.
Enfournez la tarte et laissez cuire 25–30 minutes. Surveillez la coloration de la pâte et piquez le centre avec une lame : la pâte doit être dorée et les fruits fondants, mais encore légèrement fermes.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10–15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou laissez-la refroidir complètement pour une texture plus ferme.
Plats de résistance de saison
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Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
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Moules fumées au foin et crème
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Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche aux noix et au citron, dont la fraîcheur et l’amertume contrastent avec les fruits fondants. Un camembert légèrement salé prolonge le contraste avec le sucre. Côté boisson, choisissez un cidre doux ou un thé noir léger à la bergamote. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte à température ambiante pendant quelques heures ; la pâte s’assouplit ensuite au contact de la crème et des sucs des fruits. Placez les restes dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs environnantes. Le lendemain, réchauffez les parts doucement au four traditionnel et protégez leur surface avec du papier cuisson pour éviter de dessécher les fruits. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
