Dessert

Tarte fondante pommes poires à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la tarte ; cela permet à la pâte de dorer sans brûler les fruits.
2

Foncez délicatement la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm en appuyant du bout des doigts pour obtenir une épaisseur régulière ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour qu'elle se raffermisse et conserve son croustillant à la cuisson.
3

Pendant que la pâte repose, pelez la pomme et la poire puis coupez-les en tranches très fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, en veillant à enlever le cœur et les pépins ; des tranches homogènes garantissent une cuisson uniforme et une belle présentation.
4

Mélangez rapidement dans un bol le sucre roux avec la cannelle, puis saupoudrez légèrement le mélange sur le fond de tarte piqué pour créer une barrière aromatique ; disposez ensuite les tranches de fruits en rosace en les chevauchant légèrement, en commençant par l'extérieur et en remontant vers le centre pour une finition soignée.
5

Répartissez la crème fraîche en filet sur les fruits en veillant à ne pas la concentrer au même endroit : elle va apporter de l'onctuosité sans détremper la pâte si elle est distribuée finement et uniformément.
6

Arrosez les fruits avec le jus de citron en le pulvérisant ou versant en filet fin pour prévenir l'oxydation et équilibrer la douceur ; le citron rehausse les arômes et aide à conserver une couleur brillante.
7

Avant d'enfourner, saupoudrez une dernière pincée de sucre roux sur les fruits pour favoriser la caramélisation en surface et posez éventuellement quelques petits morceaux de beurre végétal si vous souhaitez un nappage plus brillant et doré.
8

Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : surveillez la coloration de la pâte et la tendreté des fruits en piquant une lame au centre ; la pâte doit être dorée et les fruits fondants mais encore légèrement fermes pour conserver de la tenue.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10–15 minutes afin que la crème se stabilise et que la pâte retrouve du croustillant ; démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier la texture fondante des fruits et les arômes de cannelle, ou laissez refroidir complètement si vous préférez une tarte plus ferme.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène et fondante vérifier l’humidité des fruits et essuyer légèrement les tranches si elles sont très juteuses afin d’éviter une crème trop liquide pendant la cuisson. Adapter l’épaisseur des tranches pour qu’elles cuisent en même temps et favoriser la tenue visuelle en coupant les pommes un peu plus fines que les poires si l’une est plus ferme. Réserver la crème fraîche au frais jusqu’au dernier moment pour qu’elle nappe sans se déliter sous la chaleur et mélanger sucre et cannelle avant de les saupoudrer pour une distribution uniforme. Foncer la pâte dans le moule en chassant les bulles d’air du creux avec le dos d’une cuillère pour éviter des poches qui fissurent la surface lors de la cuisson. Humecter légèrement le fond de pâte avec un pinceau trempé dans un peu de jus de citron dilué si la pâte paraît sèche pour améliorer l’adhérence des fruits. Surveiller la cuisson en fin de temps et couvrir d’une feuille de papier cuisson si les bords dorent trop vite pour préserver une cuisson des fruits sans brûler la croûte. Laisser reposer tiède au minimum quinze minutes pour que la crème se stabilise avant de couper afin d’obtenir des parts propres et une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres