Dessert

Tarte pommes poires à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu.
2

Foncez la pâte brisée dans un moule individuel de 15 cm. Appuyez du bout des doigts, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
3

Pelez la pomme et la poire, retirez le cœur et les pépins, puis coupez les fruits en tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
4

Mélangez le sucre roux et la cannelle, puis saupoudrez le mélange sur le fond de tarte. Disposez les tranches de fruits en rosace, en les chevauchant légèrement de l’extérieur vers le centre.
5

Répartissez la crème fraîche en filet fin sur les fruits, sans la concentrer au même endroit.
6

Arrosez les fruits avec le jus de citron, en le pulvérisant ou en le versant en filet fin.
7

Saupoudrez encore du sucre roux sur les fruits. Posez éventuellement quelques petits morceaux de beurre végétal pour obtenir un nappage plus brillant et doré.
8

Enfournez la tarte et laissez cuire 25–30 minutes. Surveillez la coloration de la pâte et piquez le centre avec une lame : la pâte doit être dorée et les fruits fondants, mais encore légèrement fermes.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10–15 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou laissez-la refroidir complètement pour une texture plus ferme.

💡 Astuce du chef

Si les fruits sont très juteux, essuyez légèrement les tranches pour éviter que la crème ne devienne trop liquide pendant la cuisson.
Adaptez l’épaisseur des tranches à leur fermeté ; coupez les pommes un peu plus finement que les poires si elles sont plus dures.
Gardez la crème fraîche au frais jusqu’au dernier moment pour qu’elle nappe sans se déliter à la chaleur.
Mélangez le sucre roux et la cannelle avant de les saupoudrer afin de mieux les répartir.
Si des bulles d’air restent dans le fond, chassez-les avec le dos d’une cuillère pour éviter que la pâte ne se fissure.
Si la pâte paraît sèche, humectez-la légèrement avec un pinceau trempé dans un peu de jus de citron dilué pour favoriser l’adhérence des fruits.
Surveillez la tarte en fin de cuisson et couvrez les bords d’une feuille de papier cuisson s’ils dorent trop vite.
Laissez reposer la tarte 10–15 minutes avant de la couper afin que la crème se stabilise et que les parts se tiennent.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres