Délicieuses Bananes Enveloppées au Jambon avec Sauce Moutarde à l'Estragon
Imaginez une bouchée chaude où la douceur de la banane rencontre la rondeur salée du jambon blanc : simple, surprenante et réconfortante. Ces bananes enveloppées au jambon, nappées d'une sauce moutarde à l'estragon crémeuse, s'installent naturellement à table dès que l'on veut changer des classiques sans se compliquer la vie. Inspirée d'un mélange sucré-salé que l'on retrouve dans plusieurs cuisines familiales, la recette joue la carte du contraste - la banane apporte une texture fondante, le jambon une note salée et la moutarde à l'estragon relève l'ensemble d'une fraîcheur aromatique subtile. La crème adoucit la sauce et le beurre donne une touche soyeuse, tandis qu'un tour de poivre lie le tout pour réveiller les saveurs. Accessible et conviviale, cette préparation transformera un dîner banal en moment gourmand, parfait pour partager ou se faire plaisir en solo, avec la certitude d'un résultat savoureux et harmonieux à chaque fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par peler les bananes puis, sur une planche propre, coupez chacune en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des demi-lunes régulières .
Travaillez délicatement pour conserver une texture ferme et éviter qu'elles ne s'écrasent.Commencez par peler les bananes puis, sur une planche propre, coupez chacune en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des demi-lunes régulières .
Travaillez délicatement pour conserver une texture ferme et éviter qu'elles ne s'écrasent. -
Étape 2Posez une tranche de jambon bien à plat, puis placez une demi-banane au bord et enroulez délicatement en serrant juste ce qu'il faut pour que la banane soit maintenue sans être compressée .
Répétez l'opération pour toutes les portions en veillant à ce que la jointure du jambon soit en dessous pour une présentation nette.Posez une tranche de jambon bien à plat, puis placez une demi-banane au bord et enroulez délicatement en serrant juste ce qu'il faut pour que la banane soit maintenue sans être compressée .
Répétez l'opération pour toutes les portions en veillant à ce que la jointure du jambon soit en dessous pour une présentation nette. -
Étape 3Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre en surveillant sa couleur pour qu'il mousse puis prenne une teinte légèrement noisette sans brûler, ce qui apportera un arôme beurré subtil.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez le beurre .
Laissez-le fondre en surveillant sa couleur pour qu'il mousse puis prenne une teinte légèrement noisette sans brûler, ce qui apportera un arôme beurré subtil. -
Étape 4Déposez les bananes enroulées dans la poêle en les espaçant, puis laissez-les saisir doucement 3 à 4 minutes de chaque côté : surveillez la coloration du jambon jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant et doré, et tournez avec précaution à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la banane .
Retirez ensuite sur une assiette chaude.Déposez les bananes enroulées dans la poêle en les espaçant, puis laissez-les saisir doucement 3 à 4 minutes de chaque côté : surveillez la coloration du jambon jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant et doré, et tournez avec précaution à l'aide d'une spatule pour ne pas casser la banane .
Retirez ensuite sur une assiette chaude. -
Étape 5Pendant la cuisson ou juste après, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la moutarde à l'estragon et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse .
Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer le piquant et la douceur.Pendant la cuisson ou juste après, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la moutarde à l'estragon et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse .
Ajustez l'assaisonnement avec une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer le piquant et la douceur. -
Étape 6Pour le dressage, nappez délicatement les bananes enroulées de la sauce à la moutarde à l'estragon à la cuillère ou en filet, déposez-les sur des assiettes chaudes et accompagnez-les d'une salade verte croquante ou d'un accompagnement léger de votre choix pour contraster les textures et rafraîchir le palais.Pour le dressage, nappez délicatement les bananes enroulées de la sauce à la moutarde à l'estragon à la cuillère ou en filet, déposez-les sur des assiettes chaudes et accompagnez-les d'une salade verte croquante ou d'un accompagnement léger de votre choix pour contraster les textures et rafraîchir le palais.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la qualité et la tenue des ingrédients donc choisir des bananes fermes mais mûres à point évite qu'elles se délitent à la cuisson et procure du sucre naturel sans devenir pâteuses. Une tranche de jambon ni trop sèche ni trop grasse facilite le roulage et devient croustillante sans brûler.
Chauffer la poêle à feu moyen et y fondre le beurre juste avant de déposer les roulés limite l'absorption de graisse et assure une belle coloration homogène. Retourner délicatement avec une spatule large évite d'écraser la banane et préserve la forme du roulé.
Surveiller la coloration plutôt que le chronomètre permet d'éviter un jambon trop noirci qui amènerait de l'amertume. Pour la sauce, incorporer la crème hors du feu si la moutarde est forte évite qu'elle se sépare et préserve les arômes de l'estragon.
Ajuster le poivre à la fin permet de mieux doser l'assaisonnement sans masquer la douceur de la banane. Si la préparation attend avant le service, maintenir au chaud dans un four très doux sur une plaque évite l'excès d'humidité et garde le croquant du jambon.
Enfin goûter et rectifier légèrement la crème ou la moutarde garantit l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle et le gras léger, proposez en boisson un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon jeune dont l'acidité tranche la richesse de la crème et relève la moutarde à l'estragon.
En entrée, une salade de roquette et pommes vertes apporte amertume et fraîcheur pour préparer le palais et contraster la douceur banane-jambon.
En accompagnement, des pommes de terre sautées au beurre et au poivre offrent une texture fondante et un goût neutre qui soutient sans écraser les saveurs.
Pour clore, un sorbet citron maison nettoie le palais grâce à son acidité et prolonge la sensation de légèreté après le repas.
Conservation
Les Bananes Enveloppées au Jambon se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Attention, l'acidité de la moutarde peut altérer la texture de la crème fraîche avec le temps, rendant le plat moins appétissant.
Il est conseillé de déguster ce plat frais pour en apprécier pleinement les saveurs et les textures.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le lait et le gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par un yaourt nature à base de soja, et pour une alternative sans gluten, assurez-vous que le jambon utilisé ne contient pas de gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la banane risque-t-elle de devenir trop molle et s'écraser lors de la cuisson?
Pourquoi le jambon peut-il ne pas croustiller et rester caoutchouteux après le passage à la poêle?
Pourquoi la sauce moutarde à l'estragon peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors du mélange avec la crème fraîche?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
