Dessert

Far de Lesconil aux Pruneaux Fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; beurrez généreusement un moule de 20–24 cm de diamètre pour éviter que le far n'accroche et réservez-le au frais pour que le beurre fige légèrement.
2

Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, incorporez le sucre et la pincée de sel puis mélangez à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs ; cela évite les concentrations de sucre et garantit une texture régulière.
3

Cassez les œufs dans un bol, battez-les rapidement à la fourchette pour briser les jaunes et assouplir les blancs, puis incorporez-les graduellement au mélange sec tout en remuant pour obtenir une pâte épaisse et sans formation de grumeaux.
4

Faites tiédir le lait (il ne doit pas être bouillant) puis versez-le en filet fin tout en fouettant vigoureusement : cette technique permet d'obtenir une pâte fluide et soyeuse, proche de la consistance d'une crème légère; continuez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
5

Ajoutez le beurre fondu et refroidi en un mince filet en remuant pour l'incorporer sans cuire les œufs ; la pâte doit devenir brillante et homogène ; laissez-la reposer 20–30 minutes à température ambiante pour que les protéines se détendent et que les arômes se développent.
6

Pendant le repos, étalez les pruneaux au fond du moule beurré en une couche régulière ; si vous souhaitez des fruits plus moelleux, pouvez-les réhydrater 10 minutes dans un peu de rhum tiède ou d'eau chaude avant de les égoutter et de les disposer.
7

Versez délicatement la pâte sur les pruneaux en veillant à ne pas les déplacer, tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air et égaliser la surface ; la préparation doit recouvrir complètement les fruits.
8

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 40–50 minutes : le far est prêt lorsque le dessus est joliment doré, la surface légèrement craquelée et le centre ferme au toucher mais encore un peu moelleux ; si le bord colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
9

Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 15–20 minutes pour qu'il se raffermisse et se démoule proprement ; servez à température ambiante ou légèrement tiède, tranché à l'aide d'un couteau à lame fine pour préserver la texture crémeuse.

💡 Astuce du chef

La réussite du far tient d’abord à la température des ingrédients et au repos de la pâte, une pâte homogène à température ambiante évite le choc thermique au four et limite les fissures en surface. Un mélange bien émulsionné sans excès d’air donne une texture dense et fondante, fouetter juste assez pour incorporer sans battre comme une mousse. La précision sur la farine change tout, une mesure tasse imprécise favorise un far sec, privilégier la balance ou tasser légèrement la farine à la cuillère. Le beurre doit être fondu et tiède pour s’incorporer sans cuire les œufs et améliorer la tenue et le goût. Le placement des pruneaux influence la cuisson, les enfoncer légèrement permet une répartition homogène des fruits et évite qu’ils remontent tous en surface. Cuire dans un four bien préchauffé avec une plaque au milieu garantit une coloration régulière et évite le dessous trop cuit. Tester la cuisson en secouant légèrement le moule est plus fiable qu’un pic trop précis car le far doit rester un peu souple au centre pour garder son moelleux. Laisser tiédir à température ambiante puis démouler doucement pour préserver la texture et faciliter le tranchage.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres