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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez un moule de 20–24 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le rapidement à la fourchette pour briser le jaune. Incorporez-le progressivement aux ingrédients secs en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse sans grumeaux.
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4
Faites tiédir le lait sans le faire bouillir. Versez-le en filet fin tout en fouettant, puis continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide, soyeuse et parfaitement lisse.
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5
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le refroidir, puis versez-le en mince filet en remuant. Laissez la pâte reposer 20–30 minutes à température ambiante.
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6
Pendant le repos, répartissez les pruneaux au fond du moule beurré. Pour les attendrir, réhydratez-les 10 minutes dans un peu de rhum tiède ou d'eau chaude, puis égouttez-les avant de les disposer.
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7
Versez délicatement la pâte sur les pruneaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface ; la pâte doit recouvrir complètement les fruits.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 40–50 minutes. Le far est prêt quand le dessus est doré, légèrement craquelé, et que le centre est ferme au toucher mais encore un peu moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.
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9
Sortez le far du four et laissez-le tiédir dans le moule 15–20 minutes. Servez-le à température ambiante ou légèrement tiède, puis tranchez-le avec un couteau à lame fine.