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Le knafé est un dessert du Levant composé de pâte de kadaïf beurrée, de fromage akkawi fondant, d’un sirop à l’eau de fleur d’oranger et de pistaches. La pâte forme une couche croustillante autour d’un cœur filant. Le sirop est versé sur le gâteau encore chaud, tandis que les pistaches ajoutent du croquant en finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante de préférence. Préparer un moule rond de 15 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre clarifié ou en le chemisant de papier sulfurisé.
Pendant que le four monte en température, effilocher la pâte de kadaïf à la main en séparant les brins. La travailler dans un grand saladier jusqu’à obtenir une texture aérée.
Faire fondre doucement le reste du beurre clarifié à feu très doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide et clair, puis le laisser tiédir quelques instants : il doit rester chaud, sans fumer.
Verser le beurre clarifié en filet sur la pâte de kadaïf en remuant avec deux fourchettes ou avec les mains propres. Chaque filament doit être imprégné et souple, sans devenir détrempé.
Réserver environ la moitié de la préparation pour la couverture. Presser fermement le reste dans le moule avec le dos d’une cuillère ou les paumes, en tassant et en remontant légèrement sur les bords.
Râper ou émietter le fromage akkawi, dessalé au préalable si nécessaire, puis le répartir régulièrement sur la base. Il doit couvrir toute la surface en une épaisseur uniforme.
Recouvrir avec le reste de pâte de kadaïf, l’étaler uniformément et presser de nouveau pour chasser les poches d’air. Lisser la surface avant d’enfourner.
Enfourner sur une grille placée au centre et cuire 22–28 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
Pendant la cuisson, porter l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Laisser frémir 3–4 minutes, jusqu’à léger épaississement, puis retirer du feu. Incorporer l’eau de fleur d’oranger et laisser tiédir.
À la sortie du four, attendre 1 à 2 minutes, puis arroser progressivement le knafé chaud avec le sirop tiède, en commençant par les bords. Il doit s’imprégner uniformément sans perdre son croustillant.
Laisser reposer 3–5 minutes, puis démouler délicatement sur un plat de service. Concasser les pistaches, les parsemer sur le dessus, découper en parts et servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir une salade d’agrumes légèrement vinaigrée pour apporter une fraîcheur acidulée. Des pistaches torréfiées renforcent le croquant. Un thé vert à la menthe, infusé longuement, équilibre le sucre par sa fraîcheur herbacée ; un sorbet au citron ou à la fleur d’oranger convient également en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le knafé se déguste idéalement dès la sortie du four, quand le fromage est filant et la pâte croustillante. Après quelques heures, le sirop s’imprègne davantage et la texture devient plus fondante. Une fois totalement refroidi, placer le reste dans une boîte hermétique. Il ramollira au réfrigérateur ou à température ambiante ; un passage au four doux lui redonnera du croustillant et de la souplesse. Pour le conserver plusieurs semaines, placer les parts dans un sac hermétique au congélateur. Les laisser revenir à température ambiante avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
