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Ces roulés associent une crêpe garnie de fromage frais citronné, d'épinards poêlés et de saumon fumé. Le fromage apporte l'onctuosité, tandis que le citron et l'aneth équilibrent la saveur saline du saumon. Après un repos de 20 à 30 minutes au réfrigérateur, ils se tranchent en bouchées régulières et se servent aussi bien en entrée qu'à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les feuilles d'épinard sous l'eau froide, puis égouttez-les en les pressant doucement dans vos mains ou dans une essoreuse. Séchez-les sur un torchon propre si nécessaire.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les épinards, en plusieurs fournées si nécessaire, et faites-les sauter à sec 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Transférez-les dans une passoire, pressez-les doucement, puis étalez-les pour les laisser refroidir.
Assouplissez le fromage frais à la spatule dans un saladier, puis incorporez le jus de citron et l'aneth ciselé. Poivrez et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène ; goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Posez une crêpe bien refroidie sur un plan de travail propre et sec. Étalez uniformément la moitié de la préparation au fromage à la spatule, en laissant une bordure d'environ 1 cm sur les bords.
Répartissez la moitié des épinards refroidis sur le fromage, puis disposez les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement. La garniture doit rester régulière, sans zones surchargées.
Enroulez la crêpe en partant du bord garni et serrez délicatement le rouleau sans l'écraser. Enveloppez-le dans un film plastique bien ajusté, puis réfrigérez-le au minimum 20 à 30 minutes avant de le découper.
Répétez les mêmes opérations pour la seconde crêpe avec le reste du fromage, des épinards et du saumon. Enveloppez-la et respectez le même temps de repos au réfrigérateur.
Retirez les roulés du film et tranchez-les au couteau bien aiguisé en tronçons réguliers de 3 à 4 cm, en nettoyant la lame entre chaque coupe. Disposez les bouchées sur un plat en alternant le sens de coupe.
Présentez les roulés bien frais, en entrée ou à l'apéritif. Ajoutez éventuellement quelques brins d'aneth, un zeste de citron ou un filet d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec une salade de jeunes pousses, d'orange et de vinaigrette citronnée : son acidité équilibre le fromage frais. Un sauvignon ou un muscadet peu boisé convient avec le saumon. Des gougères ou des blinis tièdes complètent une entrée, tandis qu'un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez chaque roulé entier, bien serré dans du film alimentaire, au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, jusqu'au lendemain. Une boîte hermétique limite la diffusion de l'odeur du saumon. Les roulés peuvent être préparés quelques heures à l'avance : ils deviennent plus fermes et les arômes du citron et de l'aneth se diffusent. Pour une garde plus longue, congelez-les entiers dans un sac de conservation, puis laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
