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Ces lasagnes associent du saumon, des courgettes, une carotte et du poireau entre des feuilles de pâte, avec une liaison de ricotta et de crème fraîche. Les légumes sont poêlés avant le montage afin de rester légèrement fermes, tandis que le saumon est seulement précuit avant de terminer sa cuisson au four. L’aneth parfume la préparation, et le parmesan forme une croûte dorée sur le dessus. Le plat se sert tiède, après quelques minutes de repos pour aider les couches à tenir à la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Sortir les ingrédients du réfrigérateur pendant le préchauffage.
Laver la courgette, la carotte et le poireau. Éponger la courgette, puis la couper en petits dés. Tailler la carotte en brunoise fine et émincer le blanc de poireau en fines rondelles en séparant bien les couches.
Peler et hacher finement l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, puis faire suer l’ail une trentaine de secondes sans le colorer. Ajouter les légumes, saler légèrement et mélanger souvent pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes.
Couper le saumon en morceaux d’environ 2 cm. Augmenter à feu moyen-vif, ajouter le saumon et poêler 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. Saler, poivrer, goûter et ajuster, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, travailler la ricotta avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ciseler finement l’aneth, l’incorporer, puis goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Dans un plat à gratin de taille adaptée, étaler une fine couche de mélange ricotta-crème. Poser une feuille de lasagne, répartir les légumes et le saumon, puis napper de ricotta-crème. Répéter en alternant les couches et terminer par la ricotta-crème.
Saupoudrer le parmesan râpé sur le dessus en couche régulière. Si vous le souhaitez, ajouter un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et apporter du croquant.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement gratinée, tandis que l’intérieur doit bouillonner. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Servir tiède à la spatule en conservant les couches, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, frais mais pas glacé : il allège la sauce et accompagne le saumon et l’aneth. Une salade de mâche et de fenouil à la vinaigrette au citron apporte une note fraîche en entrée. Des asperges et des petits pois rôtis offrent un accompagnement chaud aux textures contrastées. Terminer par un sorbet au citron ou à la bergamote, léger après le gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat refroidir, puis conserver les portions au réfrigérateur dans un récipient parfaitement étanche. Le lendemain, les couches se tiennent mieux et les saveurs sont plus marquées. Appliquer un film protecteur au contact de la croûte de parmesan pour limiter le dessèchement et préserver le moelleux lors du réchauffage. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sachet adapté avant de les congeler. Les décongeler avant de les réchauffer pour retrouver une texture plus régulière.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
