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Ces tagliatelles associent des moules, des crevettes et du calamar à une sauce crémeuse parfumée au safran. Le vin blanc apporte de la vivacité, tandis que l'échalote, l'ail et le persil accompagnent les saveurs marines. La sauce doit rester légère et enrober les pâtes sans les détremper ; l'eau de cuisson permet d'en ajuster la consistance au moment du mélange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par verser une partie de la crème fraîche tiédie dans un petit bol. Ajoutez les filaments de safran, mélangez délicatement et laissez infuser au minimum 10 minutes, jusqu'à ce que la crème prenne une couleur dorée.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez puis plongez les tagliatelles. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen. Laissez le beurre fondre et mousser sans noircir.
Émincez finement l'échalote et écrasez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu, incorporez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calamar. Saisissez les fruits de mer pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à légère coloration, sans prolonger la cuisson.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide se concentre.
Versez dans la poêle la crème fraîche restante et la crème infusée au safran. Mélangez doucement, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez. Hors du feu, incorporez le persil frais ciselé.
Remettez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ou versez la sauce sur les pâtes dans un grand plat. Mélangez délicatement pour enrober chaque ruban. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson réservée.
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Parsemez, si vous le souhaitez, de quelques filaments de safran et servez sans tarder.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et vif, comme un verdejo ou un chardonnay non boisé, qui rafraîchit la sauce sans masquer le safran. Une salade de mâche au citron et au parmesan ou des légumes verts sautés à l'ail apportent un contraste frais et croquant. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi, puis gardez-les au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum. Les fruits de mer perdent de leur tendreté avec le temps. La sauce épaissit au froid. Pour la détendre, ajoutez un filet de lait ou une noisette de beurre, puis réchauffez doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes afin de ne pas durcir les crevettes. Si vous préparez seulement la sauce quelques heures à l'avance, plaquez un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une peau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
