Tagliatelles aux fruits de mer et sauce crème safranée onctueuse
Laissez-vous tenter par ces tagliatelles aux fruits de mer et leur sauce crème safranée onctueuse : un plat qui respire la mer et la douceur à chaque cuillerée. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette rassemble moules, crevettes et calmars dans une assiette généreuse, parfaite pour un dîner convivial ou un repas qui transforme un soir ordinaire en moment gourmand. Le safran apporte sa chaleur parfumée, subtile et légèrement florale, qui habille la crème sans l'alourdir, tandis que l'échalote et l'ail soulignent la fraîcheur iodée des fruits de mer. Le beurre et l'huile d'olive créent une base riche et soyeuse, le vin blanc apporte de la vivacité, et le persil frais vient illuminer l'ensemble. Simple dans son idée mais raffiné en bouche, ce plat combine confort et élégance, accessible même aux cuisiniers pressés. Préparez-vous à servir des tagliatelles savoureuses qui font l'unanimité et laissent la table parfumée d'un air de bord de mer.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par verser 20 ml de crème fraîche tiédie dans un petit bol, ajoutez les filaments de safran et mélangez délicatement.
Laissez infuser au minimum 10 minutes pour que la crème prenne une couleur dorée et que les arômes se diffusent complètement.Commencez par verser 20 ml de crème fraîche tiédie dans un petit bol, ajoutez les filaments de safran et mélangez délicatement.
Laissez infuser au minimum 10 minutes pour que la crème prenne une couleur dorée et que les arômes se diffusent complètement. -
Étape 2Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les tagliatelles.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtention d'une texture al dente, égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si besoin.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les tagliatelles.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtention d'une texture al dente, égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si besoin. -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen.
Laissez le beurre fondre et mousser sans noircir pour créer une base aromatique brillante.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen.
Laissez le beurre fondre et mousser sans noircir pour créer une base aromatique brillante. -
Étape 4Émincez finement l'échalote et écrasez l'ail.
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera des notes sucrées et parfumées.Émincez finement l'échalote et écrasez l'ail.
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera des notes sucrées et parfumées. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, incorporez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calmar.
Saisissez les fruits de mer 3 à 4 minutes en remuant pour que chaque pièce prenne une légère coloration et que les textures restent tendres sans devenir caoutchouteuses.Augmentez légèrement le feu, incorporez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calmar.
Saisissez les fruits de mer 3 à 4 minutes en remuant pour que chaque pièce prenne une légère coloration et que les textures restent tendres sans devenir caoutchouteuses. -
Étape 6Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
Laissez réduire environ 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide concentre ses saveurs.Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs.
Laissez réduire environ 2 minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide concentre ses saveurs. -
Étape 7Versez la crème safranée dans la poêle, mélangez doucement pour homogénéiser la sauce, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes sans porter à ébullition afin d'épaissir légèrement la préparation et conserver l'onctuosité.Versez la crème safranée dans la poêle, mélangez doucement pour homogénéiser la sauce, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes sans porter à ébullition afin d'épaissir légèrement la préparation et conserver l'onctuosité.
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Étape 8Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez.
Hors du feu, incorporez le persil frais ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleur.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez.
Hors du feu, incorporez le persil frais ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleur. -
Étape 9Remettez les tagliatelles égouttées dans la poêle ou versez la sauce sur les pâtes dans un grand plat, mélangez délicatement en tournant pour bien enrober chaque ruban de pâte.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée.Remettez les tagliatelles égouttées dans la poêle ou versez la sauce sur les pâtes dans un grand plat, mélangez délicatement en tournant pour bien enrober chaque ruban de pâte.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 10Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes, parsemez si vous le souhaitez de quelques filaments de safran pour le visuel, et servez sans tarder afin de préserver la texture des fruits de mer et la chaleur onctueuse de la sauce.Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes, parsemez si vous le souhaitez de quelques filaments de safran pour le visuel, et servez sans tarder afin de préserver la texture des fruits de mer et la chaleur onctueuse de la sauce.
Les conseils du chef
La texture et la cuisson tiennent souvent à peu de choses, donc contrôler la température pendant la cuisson des fruits de mer évite la caoutchouteuse en cuisant à feu moyen vif pour saisir puis à feu doux pour terminer la cuisson sans surcuire. Préparer le safran en l'infusant dans une petite quantité de crème tiède garantit une diffusion homogène de la couleur et de l'arôme plutôt que d'ajouter les filaments directement.
Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance de la sauce et d'obtenir une émulsion brillante qui enrobe mieux les tagliatelles. Saler progressivement plutôt que massivement prévient un plat trop salé car le jus des fruits de mer et le vin blanc concentrent les saveurs en réduisant.
Ajouter la crème hors du feu puis finir la liaison quelques instants à feu doux évite la séparation et préserve l'onctuosité. Décanter les moules et crevettes si elles ont rendu de l'eau et sécher légèrement les calmars pour limiter l'excès de liquide.
Goûter avant d'ajouter le persil permet d'équilibrer sel et acidité du vin. Enfin, servir immédiatement après mélange maintient la tenue des pâtes et la fraîcheur des textures pour un rendu final optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la délicate salinité des fruits de mer, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un verdejo ou un chardonnay non boisé qui nettoie le palais et relève les notes de safran sans dominer.
En entrée, une salade de mâche au citron et parmesan ajoute fraîcheur et amertume légère pour préparer le passage vers le plat principal.
Côté accompagnement, des légumes verts simplement sautés à l'ail et un filet d'huile d'olive gardent de la texture et apportent un contraste végétal et légèrement croquant.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic offre une finale nette et digestive qui rafraîchit après la rondeur de la crème.
Conservation
Les tagliatelles aux fruits de mer se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est essentiel de noter que la sauce à base de crème peut s'épaissir et perdre de sa texture crémeuse au moment du réchauffage. Évitez de laisser ce plat à température ambiante trop longtemps, car la combinaison de fruits de mer et de crème est particulièrement sensible aux bactéries.
La présence de safran, bien que délicate, est également à prendre en compte lors de la conservation, car son arôme peut s'affaiblir avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent poser un risque d'allergie pour certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des légumes de saison, comme des courgettes et des poivrons, pour créer une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer et devenir granuleuse pendant le mijotage ?
Pourquoi les fruits de mer risquent-ils de devenir caoutchouteux lors de la cuisson ?
Pourquoi les tagliatelles peuvent-elles coller entre elles après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
