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Les spätzle sont de petites pâtes irrégulières d’Europe centrale, préparées avec une pâte souple à base de farine, d’œuf et de liquide, puis pochées dans l’eau. Dans cette version, ils sont égouttés avant d’être sautés au beurre noisette : leur cœur reste moelleux tandis que leurs bords se dorent légèrement. Ils se servent seuls ou avec une viande en sauce, des légumes ou une préparation crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et y ajouter une partie du sel. Mélanger du bout des doigts pour bien répartir le sel.
Casser l’œuf dans le puits, verser une partie du lait, puis incorporer progressivement la farine avec un fouet ou une spatule. Ajouter le lait restant et l’eau en filet en battant jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement élastique.
Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante. Porter ensuite à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée avec le sel restant.
Maintenir l’eau à frémissement soutenu. Déposer la pâte sur une planche à spätzle ou contre une râpe à gros trous au-dessus de la casserole, puis la pousser avec un couteau ou une spatule pour former des morceaux irréguliers. À défaut, utiliser une planche et une lame pour faire tomber de fines lanières dans l’eau.
Cuire les spätzle par petites fournées. Les retirer à l’écumoire dès qu’ils remontent à la surface, après 2 à 3 minutes, puis les transférer dans une passoire et les laisser bien égoutter.
Chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette. Ajouter les spätzle égouttés et les faire sauter à feu moyen-vif en les retournant délicatement pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir des bords dorés.
Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson avec le sel, le poivre et, éventuellement, la noix de muscade râpée. Servir immédiatement, ou accompagner d’une viande braisée, d’une sauce crémeuse ou de spätzle gratinés au four.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les spätzle avec une salade verte au vinaigre de cidre et à l'échalote, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Des champignons sautés au persil renforcent leur goût doux et leur apportent une note terreuse. Ils accompagnent aussi une volaille rôtie à la crème citronnée ou un vin blanc sec et minéral.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les spätzle refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Leur cœur se raffermit légèrement avec le repos. Ajouter un filet d'huile neutre ou une noisette de beurre avant de fermer pour limiter l'agglomération. Le lendemain, les réchauffer rapidement à la poêle avec du beurre pour raviver le croustillant des bords. Pour une conservation plus longue, les étaler sur une plaque sans qu'ils se touchent, les congeler, puis les transférer dans un sachet adapté. Les plonger directement dans l'eau bouillante ou les mettre dans une poêle chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
