Spätzle maison : la recette traditionnelle facile et rapide
Sous une odeur de beurre noisette et de pâte fraîchement façonnée, ces spätzle maison promettent un petit bonheur réconfortant à chaque bouchée. Plat emblématique des cuisines d'Alsace et d'Allemagne du Sud, ils incarnent la convivialité : simples à partager, chaleureux à servir et parfaits pour habiller un ragoût, une poêlée de légumes ou un plat de fromage. La pâte, faite de farine, d'œuf, de lait et d'eau, donne des pâtes moelleuses au cœur tendre et légèrement al dente sur les bords ; le sel et le beurre apportent cette pointe saline et la richesse qui rendent chaque fourchetée irrésistible. En bouche, on retrouve l'équilibre entre la douceur de la farine et la rondeur de l'œuf, soutenu par la dimension fondante du beurre. Facile et rapide à préparer, cette recette traditionnelle de spätzle vous invite à renouer avec le goût des plats faits maison - succès garanti et sourires autour de la table, même en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et y ajouter le sel.
Commencer à mélanger du bout des doigts pour répartir uniformément les minéraux et aérer la poudre, ce qui favorisera une texture légère des pâtes.Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et y ajouter le sel.
Commencer à mélanger du bout des doigts pour répartir uniformément les minéraux et aérer la poudre, ce qui favorisera une texture légère des pâtes. -
Étape 2Casser l’œuf au centre du puits, puis verser environ la moitié du lait; à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer progressivement la farine en ramenant les bords vers le centre pour éviter les grumeaux, puis ajouter le reste du lait et l’eau en filet tout en battant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement élastique, sans excès de liquide.Casser l’œuf au centre du puits, puis verser environ la moitié du lait; à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, incorporer progressivement la farine en ramenant les bords vers le centre pour éviter les grumeaux, puis ajouter le reste du lait et l’eau en filet tout en battant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement élastique, sans excès de liquide.
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Étape 3Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la farine hydrate correctement.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée afin qu’elle atteigne rapidement le point d’ébullition quand vous commencerez à pocher les spätzle.Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes à température ambiante pour que la farine hydrate correctement.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée afin qu’elle atteigne rapidement le point d’ébullition quand vous commencerez à pocher les spätzle. -
Étape 4Maintenir l’eau à frémissement soutenu.
Placer la pâte sur une planche à spätzle ou contre une râpe à gros trous tenue au-dessus de la casserole et, avec un couteau ou une spatule, pousser des bandes de pâte à travers les trous pour former de petits morceaux irréguliers.
Si vous n’avez pas d’outil spécifique, utiliser une planche et une lame pour faire tomber des lanières fines directement dans l’eau.Maintenir l’eau à frémissement soutenu.
Placer la pâte sur une planche à spätzle ou contre une râpe à gros trous tenue au-dessus de la casserole et, avec un couteau ou une spatule, pousser des bandes de pâte à travers les trous pour former de petits morceaux irréguliers.
Si vous n’avez pas d’outil spécifique, utiliser une planche et une lame pour faire tomber des lanières fines directement dans l’eau. -
Étape 5Cuire les spätzle par petites fournées pour éviter de trop baisser la température de l’eau.
Observez leur cuisson: ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes.
Prélever chaque lot avec une écumoire et transférer immédiatement dans une passoire pour bien égoutter.Cuire les spätzle par petites fournées pour éviter de trop baisser la température de l’eau.
Observez leur cuisson: ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes.
Prélever chaque lot avec une écumoire et transférer immédiatement dans une passoire pour bien égoutter. -
Étape 6Chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette pour développer des arômes.
Ajouter les spätzle égouttés et les faire sauter à feu moyen-vif en les retournant délicatement pour obtenir des bords dorés et une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante, environ 3 à 5 minutes selon la quantité.Chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère couleur noisette pour développer des arômes.
Ajouter les spätzle égouttés et les faire sauter à feu moyen-vif en les retournant délicatement pour obtenir des bords dorés et une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante, environ 3 à 5 minutes selon la quantité. -
Étape 7Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson (sel, poivre, éventuellement noix de muscade râpée), servir les spätzle immédiatement pour profiter de leur moelleux et de leurs notes beurrées, ou les proposer en accompagnement d’une viande braisée, d’une sauce crémeuse ou gratinés au four selon l’utilisation souhaitée.Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson (sel, poivre, éventuellement noix de muscade râpée), servir les spätzle immédiatement pour profiter de leur moelleux et de leurs notes beurrées, ou les proposer en accompagnement d’une viande braisée, d’une sauce crémeuse ou gratinés au four selon l’utilisation souhaitée.
Les conseils du chef
La réussite des spätzle repose sur la bonne consistance de la pâte et la maîtrise de la cuisson, une pâte trop liquide donnera des morceaux informes et une pâte trop ferme donnera des spätzle durs, ajuster la texture avec un filet d'eau ou un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante aide à obtenir des formes régulières. Pour éviter les grumeaux et un pétrissage excessif, mélanger vigoureusement juste assez pour lier les ingrédients et laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes afin que la farine s'hydrate et que l'élasticité augmente naturellement.
Une eau de cuisson bien salée et portée à frémissement soutenu mais non à bouillonnement violent empêche les spätzle de se désagréger et favorise une montée en surface propre. Égoutter avec une écumoire dès que les pâtes flottent limite la surcuisson et conserve une texture moelleuse.
Passer rapidement les spätzle sous l'eau froide n'est pas recommandé pour cette recette car cela enlève l'amidon nécessaire à l'adhérence du beurre et à la tenue à la poêle. Pour la finition, chauffer le beurre jusqu'à obtenir une légère mousse puis saisir et remuer constamment pour une coloration uniforme sans dessèchement.
Enfin rectifier légèrement le sel après cuisson et garder au chaud dans un plat couvert pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture riche et beurrée, proposez une salade verte légèrement vinaigrée avec vinaigre de cidre et échalote qui apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras et alléger l'ensemble.
En accompagnement chaud, des champignons sautés au persil offrent une intensité terreuse et umami qui complète la douceur de la pâte et renforce la profondeur aromatique.
Pour le plat, un blanc de volaille rôti à la crème citronnée crée un contraste de rondeur et d'acidité qui prolonge la dégustation sans masquer les spätzle.
En boisson, un vin blanc sec et minéral apporte vivacité et structure pour lier les saveurs et nettoyer le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Les spätzle cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer à la poêle avec un peu de beurre avant de servir pour raviver leur texture moelleuse.
En revanche, attention à l'acidité si vous les conservez avec des sauces, car cela peut altérer leur goût et leur texture. Évitez également de les congeler car ils deviennent fragiles et perdent leur consistance.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Les œufs peuvent être substitués par une compote de pommes ou une purée de banane pour une option végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et ne forme-t-elle pas de petites bouchées nettes lors du passage à la râpe?
Pourquoi les spätzle se défont-ils à la cuisson et deviennent-ils pâteux après avoir remonté à la surface?
Pourquoi les spätzle ne dorent-ils pas dans la poêle et restent-ils humides malgré le beurre fondu?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
