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1
Commencez par verser une partie de la crème fraîche tiédie dans un petit bol. Ajoutez les filaments de safran, mélangez délicatement et laissez infuser au minimum 10 minutes, jusqu'à ce que la crème prenne une couleur dorée.
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2
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez puis plongez les tagliatelles. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle à feu moyen. Laissez le beurre fondre et mousser sans noircir.
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4
Émincez finement l'échalote et écrasez l'ail. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu, incorporez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calamar. Saisissez les fruits de mer pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à légère coloration, sans prolonger la cuisson.
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6
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide se concentre.
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7
Versez dans la poêle la crème fraîche restante et la crème infusée au safran. Mélangez doucement, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes, sans porter à ébullition, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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8
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez. Hors du feu, incorporez le persil frais ciselé.
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9
Remettez les tagliatelles égouttées dans la poêle, ou versez la sauce sur les pâtes dans un grand plat. Mélangez délicatement pour enrober chaque ruban. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau de cuisson réservée.
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10
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Parsemez, si vous le souhaitez, de quelques filaments de safran et servez sans tarder.