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Ces biscuits associent une pâte au beurre, au sucre et à la vanille à des graines d'anis légèrement broyées. La cuisson leur donne des bords dorés, un centre plus pâle et une texture qui devient croquante en refroidissant. L'anis apporte une note fraîche et légèrement réglissée, tandis que la vanille adoucit son parfum. La pâte se façonne en boules aplaties avant une cuisson rapide, puis les biscuits se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez le beurre du réfrigérateur 20 minutes avant. Tamisez la farine avec la levure chimique.
Broyez légèrement les graines d'anis au mortier ou avec le plat d'un couteau, puis mélangez-les à la farine tamisée avec une spatule, sans compacter le mélange.
Travaillez le beurre mou avec une partie du sucre à la maryse ou au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement pâli.
Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Incorporez-les délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Versez le mélange sec en trois fois dans la préparation humide, en mélangeant doucement après chaque ajout avec une spatule souple. Arrêtez dès que la pâte est amalgamée, encore souple mais non élastique.
Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Formez des boules avec une cuillère à glace ou vos mains farinées, espacez-les largement, puis aplatissez-les légèrement. Saupoudrez éventuellement le reste du sucre.
Enfournez la plaque au centre et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre encore un peu pâle. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Ils deviennent croquants en refroidissant ; rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un thé noir à la bergamote ou une infusion de tilleul : leurs notes florales équilibrent le beurre et mettent l'anis en valeur. Une salade de poire et d'orange sanguine apporte fraîcheur et acidité. Avec de la ricotta ou du fromage blanc battu au miel, le contraste crémeux adoucit le croquant. Une compote légère aux épices douces prolonge les parfums de vanille et d'anis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les ranger : leur croquant se fixe alors. Après quelques heures, l'anis gagne en intensité ; le lendemain, les parfums de vanille et d'anis sont plus équilibrés. Conservez-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant, à température ambiante et dans un endroit sec. Un morceau de sucre au fond de la boîte aide à absorber l'humidité. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les biscuits dans un sachet bien fermé, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
