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Les coquillettes au jambon ultra-crémeuses sont un gratin de pâtes préparé avec une béchamel enrichie de crème fraîche, du jambon et du fromage râpé. Les coquillettes sont d’abord cuites al dente, puis mélangées à la sauce avant de passer au four. La béchamel apporte une texture nappante, la crème renforce son onctuosité et la noix de muscade la parfume. Le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant. Le repos de cinq minutes après la cuisson aide la sauce à se stabiliser avant le service. Ce plat familial se sert chaud, directement dans son plat à gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les coquillettes, remuez au début, puis laissez cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, généralement autour de 7–9 minutes. Égouttez-les soigneusement et versez-les dans un grand saladier chaud.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser colorer. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux lisse. Laissez cuire 1 à 2 minutes, sans le brunir.
Hors du feu, incorporez progressivement le lait tiède en fouettant pour dissoudre le roux. Remettez sur feu doux et remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Retirez la béchamel du feu. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Découpez le jambon en petits dés réguliers, ou déchirez-le en lanières si vous préférez cette texture.
Mélangez les coquillettes chaudes, le jambon et la béchamel dans le saladier, avec une spatule large et des mouvements de bas en haut. Chaque pâte doit être enrobée sans être écrasée.
Préchauffez le plat à gratin quelques minutes dans le four. Sortez-le avec précaution, beurrez-le avec le reste du beurre, puis versez-y la préparation et lissez la surface. Parsemez uniformément le fromage râpé en laissant un peu d’espace sur les bords.
Enfournez au milieu du four pendant environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante et que l’intérieur soit bouillonnant. Activez le gril 1–2 minutes pour une croûte plus croustillante, en surveillant. Couvrez légèrement si le dessus dore trop vite.
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat. Servez chaud à l’aide d’une spatule plate.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte aux noix et une vinaigrette légère : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la sauce crémeuse. Des légumes rôtis, comme des carottes ou des champignons, ajoutent une texture ferme. Un vin blanc sec, tel qu’un sauvignon ou un chablis, accompagne bien le jambon. En dessert, une compote de pommes acidulée apporte une note fruitée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du fromage et aide à garder la sauce moelleuse. Les arômes de muscade seront plus présents le lendemain. Pour réchauffer une portion, ajoutez un filet de lait froid avant de la passer au four doux. Vous pouvez congeler les portions dans des sachets zippés pendant plusieurs semaines. Faites-les décongeler avant de les réchauffer, puis passez le fromage sous le gril quelques minutes pour raviver sa coloration.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
