Lasagnes à la Bolognaise Gourmandes et Savoureuses
Il y a des plats qui sentent la maison dès qu'on en parle : ces lasagnes à la bolognaise gourmandes et savoureuses en font partie. Inspirée de la tradition italienne revisitée pour le quotidien, cette version rassemble le fondant des feuilles de lasagne, la richesse d'une viande de bœuf bien relevée et la douceur réconfortante d'une béchamel onctueuse. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique chaleureuse, la sauce tomate confère du peps et les herbes de Provence donnent une touche ensoleillée qui équilibre le tout. Râpé doré sur le dessus, le fromage fond et forme une croûte invitante qui promet des parts généreuses et conviviales. Simple à préparer avec des ingrédients familiers, cette recette est pensée pour rassembler autour de la table sans complication : elle rassasie, réchauffe et transforme un repas ordinaire en moment partagé. Parfait pour un dîner en famille ou pour prévoir des repas prêts à savourer les jours suivants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et permettre au gratin de dorer lentement sans brûler .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour un montage fluide.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et permettre au gratin de dorer lentement sans brûler .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour un montage fluide. -
Étape 2Émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément et hacher la gousse d'ail en petits dés ou en purée pour libérer rapidement ses arômes lors de la cuisson.Émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément et hacher la gousse d'ail en petits dés ou en purée pour libérer rapidement ses arômes lors de la cuisson.
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Étape 3Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude et y faire suer l'oignon sans coloration, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre .
Ajouter ensuite l'ail et cuire 30 à 60 secondes de plus pour qu'il parfume sans brûler.Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude et y faire suer l'oignon sans coloration, en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre .
Ajouter ensuite l'ail et cuire 30 à 60 secondes de plus pour qu'il parfume sans brûler. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois pour obtenir des morceaux séparés .
Assaisonner de sel et de poivre, puis saisir jusqu'à obtention d'une belle coloration brun doré qui apportera du goût par réaction de Maillard.Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois pour obtenir des morceaux séparés .
Assaisonner de sel et de poivre, puis saisir jusqu'à obtention d'une belle coloration brun doré qui apportera du goût par réaction de Maillard. -
Étape 5Verser la sauce tomate dans la poêle, parsemer les herbes de Provence, bien mélanger pour enrober la viande, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 8 à 12 minutes afin de concentrer les saveurs et d'épaissir la préparation .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Verser la sauce tomate dans la poêle, parsemer les herbes de Provence, bien mélanger pour enrober la viande, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 8 à 12 minutes afin de concentrer les saveurs et d'épaissir la préparation .
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Préparer le plat à gratin en répartissant une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les feuilles de lasagne n'accrochent et garantir une base crémeuse ; étaler avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière.Préparer le plat à gratin en répartissant une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les feuilles de lasagne n'accrochent et garantir une base crémeuse ; étaler avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface régulière.
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Étape 7Disposer une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si besoin, recouvrir d'une couche généreuse de sauce bolognaise en l'étalant pour couvrir toute la surface, ajouter ensuite une fine couche de béchamel pour lier, puis parsemer de fromage râpé en veillant à répartir pour une fonte homogène.Disposer une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement si besoin, recouvrir d'une couche généreuse de sauce bolognaise en l'étalant pour couvrir toute la surface, ajouter ensuite une fine couche de béchamel pour lier, puis parsemer de fromage râpé en veillant à répartir pour une fonte homogène.
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Étape 8Poursuivre le montage en superposant couches de pâtes, bolognaise, béchamel et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de béchamel recouverte d'une bonne quantité de fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée et crémeuse.Poursuivre le montage en superposant couches de pâtes, bolognaise, béchamel et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de béchamel recouverte d'une bonne quantité de fromage râpé pour obtenir une croûte gratinée et crémeuse.
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Étape 9Enfourner le plat 25 à 35 minutes .
Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et bouillonnante et les bords légèrement caramélisés .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée.Enfourner le plat 25 à 35 minutes .
Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et bouillonnante et les bords légèrement caramélisés .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la texture souhaitée. -
Étape 10Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir à l'aide d'une spatule en portions généreuses, en appréciant la texture fondante et l'équilibre des arômes.Sortir les lasagnes du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir à l'aide d'une spatule en portions généreuses, en appréciant la texture fondante et l'équilibre des arômes.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la sauce est décisif pour des lasagnes homogènes et non détrempées, ajuster la cuisson de la bolognaise jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante plutôt que liquide pour que les pâtes n'absorbent pas tout et restent fondantes. Assaisonner en deux temps garantit un goût juste, saler légèrement la viande en début de cuisson puis rectifier après le mijotage quand la sauce a réduit pour éviter l'excès de sel.
Égoutter légèrement la viande si elle rend beaucoup de jus évite une béchamel diluée et des couches molles. Chauffer la béchamel à feu doux avant le montage permet de l'étaler finement et uniformément sans créer de grumeaux.
Humidifier très légèrement les bords des feuilles sèches ou utiliser des feuilles fraîches selon le paquet évite des zones trop dures après cuisson. Répartir le fromage en deux tiers sous la dernière couche et un tiers sur le dessus favorise un cœur filant et une croûte gratinée sans brûler.
Utiliser un plat de taille adaptée et ne pas empiler excessivement limite les temps de cuisson inégaux. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise les couches et facilite la découpe sans éclaboussures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse carnée et la béchamel, optez pour un vin rouge léger à moyennement corsé comme un Chianti ou un Montepulciano qui apporte acidité et tanins souples pour couper le gras sans masquer les herbes.
En entrée, une salade verte croquante aux éclats de parmesan et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité qui réveillent la sauce tomate et nettoient le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons relevés d'un filet d'huile d'olive renforcent les notes méditerranéennes et ajoutent une texture fondante contrebalançant la pâte.
Pour conclure, un dessert léger à base de fruits rouges ou une panna cotta au citron offrira une douceur acidulée pour clore le repas sur une sensation nette et digestive.
Conservation
Pour conserver vos lasagnes à la bolognaise, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, où elles peuvent se maintenir jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la sauce tomate peut affecter la texture des pâtes, rendant celles-ci plus fragiles au fil du temps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler les portions, mais veillez à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Pensez à les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer pour préserver leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage par un mélange de levure nutritionnelle et de purée d'amande, et utiliser des feuilles de lasagne sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des feuilles de lasagne reste-t-elle trop ferme après la cuisson ?
Pourquoi la sauce bolognaise devient-elle trop aqueuse ou séparée dans les couches ?
Pourquoi le gratin du dessus brûle-t-il tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
