Tagliatelles fraîches au poisson et sauce crémeuse citronnée
Voici un plat qui réconforte sans alourdir : les tagliatelles fraîches au poisson et sauce crémeuse citronnée invitent à la fois à la douceur et à la fraîcheur. Inspirée des côtes où le poisson blanc rencontre les herbes simples du jardin, cette recette s'insère naturellement dans un dîner convivial en semaine ou un repas du dimanche légèrement sophistiqué. Le cabillaud ou le colin apporte une chair délicate qui se marie parfaitement à la crème épaisse, tandis que le jus de citron apporte la note vivifiante qui allège l'ensemble. L'échalote et le persil apportent du relief aromatique, l'huile d'olive et une touche de beurre soulignent la rondeur sans masquer la finesse du poisson. Résultat : une assiette crémeuse mais aérienne, où la douceur des pâtes fraîches et la fraîcheur citronnée trouvent leur équilibre. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir immédiat, même pour ceux qui cuisinent au quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez largement.
Plongez les tagliatelles fraîches, remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent et suivez la cuisson très courte indiquée sur le paquet (généralement 3–4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole hors du feu pour qu'elles restent souples.Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez largement.
Plongez les tagliatelles fraîches, remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent et suivez la cuisson très courte indiquée sur le paquet (généralement 3–4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire, puis remettez-les dans la casserole hors du feu pour qu'elles restent souples. -
Étape 2Pendant que l'eau chauffe, taillez l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elle fonde uniformément à la cuisson.
Prélevez le zeste d'un demi-citron si vous souhaitez un parfum plus marqué, puis pressez le citron pour en extraire le jus sans pépins.Pendant que l'eau chauffe, taillez l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elle fonde uniformément à la cuisson.
Prélevez le zeste d'un demi-citron si vous souhaitez un parfum plus marqué, puis pressez le citron pour en extraire le jus sans pépins. -
Étape 3Chauffez à feu moyen une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage des arômes sucrés sans prendre de couleur.Chauffez à feu moyen une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage des arômes sucrés sans prendre de couleur. -
Étape 4Coupez le filet de poisson en morceaux d'environ 2–3 cm, séchez-les légèrement sur du papier absorbant et assaisonnez-les d'une petite pincée de sel et de poivre.
Ajoutez-les dans la poêle en une couche et laissez-les saisir 2–3 minutes sans trop remuer pour former une légère croûte, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2–3 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.Coupez le filet de poisson en morceaux d'environ 2–3 cm, séchez-les légèrement sur du papier absorbant et assaisonnez-les d'une petite pincée de sel et de poivre.
Ajoutez-les dans la poêle en une couche et laissez-les saisir 2–3 minutes sans trop remuer pour former une légère croûte, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2–3 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. -
Étape 5Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle en remuant pour dissoudre les sucs de cuisson.
Incorporez le jus de citron progressivement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Laissez la préparation frémir doucement 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se lient, en remuant délicatement pour ne pas émietter le poisson.Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle en remuant pour dissoudre les sucs de cuisson.
Incorporez le jus de citron progressivement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Laissez la préparation frémir doucement 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se lient, en remuant délicatement pour ne pas émietter le poisson. -
Étape 6Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillerée de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une consistance onctueuse qui nappe bien les tagliatelles.
Incorporez ensuite les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de torsion pour enrober chaque brin sans casser la pâte.Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillerée de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une consistance onctueuse qui nappe bien les tagliatelles.
Incorporez ensuite les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de torsion pour enrober chaque brin sans casser la pâte. -
Étape 7Transférez les tagliatelles au poisson dans des assiettes chaudes, parsemez immédiatement de persil plat finement ciselé pour apporter fraîcheur et couleur.
Ajoutez éventuellement un zeste de citron râpé pour rehausser le parfum et servez sans attendre afin de conserver la texture fondante du poisson et l'onctuosité de la sauce.Transférez les tagliatelles au poisson dans des assiettes chaudes, parsemez immédiatement de persil plat finement ciselé pour apporter fraîcheur et couleur.
Ajoutez éventuellement un zeste de citron râpé pour rehausser le parfum et servez sans attendre afin de conserver la texture fondante du poisson et l'onctuosité de la sauce.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au timing, cuire le poisson à feu moyen évite qu'il se dessèche et garantit une texture moelleuse. Une assaisonnement progressif permet d'ajuster le sel et le poivre après l'ajout de la crème et du citron pour éviter une sauce trop salée ou trop acide.
Égouttage bref mais efficace des pâtes préserve leur amidon utile pour lier la sauce et évite les pâtes détrempées. Si la sauce semble trop fluide, réduire quelques minutes hors du feu en remuant ou incorporer une cuillère d'eau de cuisson des pâtes réserve l'onctuosité sans diluer la saveur.
Couper le poisson en morceaux réguliers favorise une cuisson homogène et limite les manipulations qui le fragilisent. Hacher l'échalote finement et la saisir jusqu'à translucidité sans coloration développe la douceur sans amertume.
Ajouter le jus de citron en plusieurs fois permet de doser l'acidité et de préserver la fraîcheur aromatique. Travailler beurre et huile ensemble protège le beurre de la brûlure et enrichit la sauce.
Maintenir les tagliatelles et la sauce à température chaude mais hors ébullition conserve la crème onctueuse. Ciseler le persil juste avant le service pour garder sa couleur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la fraîcheur iodée et la crème citronnée, privilégiez un vin blanc vif et minéral qui tranche la richesse sans l'écraser, comme un sauvignon sec ou un chablis fruité, servis frais mais non glacés.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive relaie les notes acidulées et apporte une texture croquante contrastante.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis doucement amers tels que des asperges ou des courgettes à l'huile d'olive renforcent l'équilibre gras-acide et ajoutent une profondeur aromatique.
Pour clore le repas, un dessert peu sucré à base d'agrumes ou de yaourt grec offre une finale rafraîchissante qui prolonge la vivacité du plat.
Conservation
Les tagliatelles fraîches au poisson et sauce crémeuse citronnée peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est conseillé de consommer ce plat rapidement en raison de la fragilité de la crème et de l'acidité du citron, qui peuvent altérer la texture et le goût du plat. Évitez de congeler le plat, car cela pourrait dégrader la qualité des pâtes et de la sauce crémeuse.
Pour préserver la fraîcheur, il est préférable de préparer la sauce au dernier moment et de mélanger avec les tagliatelles juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja et remplacer le poisson par des dés de tofu mariné, offrant ainsi une option végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors de l'incorporation de la crème ?
Pourquoi le poisson s'effrite-t-il trop et se transforme-t-il en miettes pendant la cuisson en poêle ?
Pourquoi les tagliatelles collent-elles entre elles et forment-elles une masse collante après l'égouttage et le mélange à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
