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Ces tagliatelles fraîches associent un poisson blanc poêlé, une sauce à la crème et au citron, et une garniture d'échalote et de persil. Le poisson reste moelleux sous une légère croûte, tandis que le citron équilibre la richesse de la sauce. L'eau de cuisson réservée permet d'ajuster le nappage avant d'enrober les pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition et salez largement. Plongez les tagliatelles fraîches, remuez doucement et faites-les cuire 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
Pendant que l'eau chauffe, taillez l'échalote en fines lamelles. Prélevez un peu de zeste du citron si vous souhaitez un parfum plus marqué, puis pressez-le en filtrant les pépins.
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
Coupez le filet de poisson en morceaux de 2–3 cm, séchez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les saisir 2–3 minutes sans les remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2–3 minutes : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.
Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle en remuant pour dissoudre les sucs. Incorporez progressivement le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Faites frémir 2 à 3 minutes, en remuant délicatement pour ne pas émietter le poisson.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée. Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez délicatement par mouvements de torsion, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin sans casser la pâte.
Répartissez les tagliatelles au poisson dans des assiettes chaudes. Parsemez aussitôt de persil plat finement ciselé et, si vous le souhaitez, de zeste de citron râpé. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un chablis, frais mais non glacé : il équilibre la crème et le citron. Une salade de jeunes pousses au citron et à l'huile d'olive apporte du croquant. Des asperges ou des courgettes rôties ajoutent une note végétale légèrement amère. En dessert, choisissez des agrumes ou un yaourt grec peu sucré pour finir sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain, après les avoir laissés refroidir. Avec le temps, le citron et l'échalote marquent davantage le poisson et les pâtes absorbent une partie de la sauce. Pour une préparation un peu en avance, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact afin d'éviter la formation d'une peau et de protéger le persil. Réchauffez à feu très doux avec un filet de crème ou un peu d'eau pour retrouver une sauce plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
