-
1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition et salez largement. Plongez les tagliatelles fraîches, remuez doucement et faites-les cuire 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole hors du feu.
-
2
Pendant que l'eau chauffe, taillez l'échalote en fines lamelles. Prélevez un peu de zeste du citron si vous souhaitez un parfum plus marqué, puis pressez-le en filtrant les pépins.
-
3
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, ajoutez l'échalote et faites-la revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
-
4
Coupez le filet de poisson en morceaux de 2–3 cm, séchez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites-les saisir 2–3 minutes sans les remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2–3 minutes : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.
-
5
Baissez le feu et versez la crème fraîche dans la poêle en remuant pour dissoudre les sucs. Incorporez progressivement le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Faites frémir 2 à 3 minutes, en remuant délicatement pour ne pas émietter le poisson.
-
6
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée. Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez délicatement par mouvements de torsion, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin sans casser la pâte.
-
7
Répartissez les tagliatelles au poisson dans des assiettes chaudes. Parsemez aussitôt de persil plat finement ciselé et, si vous le souhaitez, de zeste de citron râpé. Servez sans attendre.