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Ces tagliatelles associent une sauce au mascarpone, des petits pois, du parmesan et du basilic. L’échalote et l’ail forment la base aromatique, tandis que l’eau de cuisson aide à obtenir une sauce souple qui enrobe les pâtes. Les petits pois apportent une note végétale et une légère mâche à cette préparation crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles et remuez-les immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l’échalote. Écrasez ou émincez l’ail en tout petits morceaux.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration. Incorporez l’ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
Ajoutez les petits pois dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent rester légèrement croquants. Ajoutez un peu d’eau s’ils commencent à attacher.
Quand les tagliatelles sont cuites, égouttez-les en réservant une partie de l’eau de cuisson. Ne rincez pas les pâtes.
Baissez le feu sous la poêle, puis incorporez le mascarpone aux petits pois en fouettant doucement. Si la sauce est trop épaisse, délayez-la progressivement avec un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et nappe la cuillère.
Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement avec des pinces ou deux fourchettes, en les soulevant et en les tournant pour les enrober de sauce sans les écraser.
Assaisonnez modérément avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, puis le basilic finement ciselé.
Dressez immédiatement les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si désiré, un peu de parmesan et une feuille de basilic entière, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un verdicchio, dont l’acidité allège le mascarpone. Une salade de jeunes pousses au citron, des asperges rôties ou du brocoli grillé apportent fraîcheur, croquant et une légère amertume. Terminez avec des fruits rouges ou un granité au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les saveurs de l’ail et de l’échalote seront plus marquées et la sauce aura épaissi. Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce, sans prolonger inutilement la cuisson des petits pois. Pour une conservation de plus de deux jours, congelez les pâtes dans un sac adapté en chassant l’air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
