Tagliatelles crémeuses au mascarpone et petits pois frais
Un plat qui réconforte sans complications : ces tagliatelles crémeuses au mascarpone et petits pois frais incarnent la simplicité gourmande d'un dîner de semaine réussi. Inspirée des cuisines italiennes qui aiment marier pâtes fraîches et produits du marché, cette recette met en valeur la douceur des petits pois printaniers et l'onctuosité soyeuse du mascarpone, pour un résultat à la fois léger et généreux. Les saveurs jouent en contraste harmonieux : la rondeur lactée du mascarpone enveloppe les tagliatelles tandis que l'échalote et l'ail apportent une base aromatique délicate. Le parmesan râpé relève subtilement l'ensemble de ses notes salées et umami, et le basilic frais vient terminer le plat par une fraîcheur herbacée qui éclaire chaque bouchée. Un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir suffisent à équilibrer les textures et à sublimer les ingrédients. Accessible et rapide, cette assiette plaît aux palais gourmands comme à ceux qui cherchent un repas savoureux sans prise de tête - un incontournable pour les soirs où l'on veut bien manger, vite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en les remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire jusqu'à obtenir une texture al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet mais en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin pour juger précisément la cuisson.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en les remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire jusqu'à obtenir une texture al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet mais en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin pour juger précisément la cuisson. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l'échalote pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou émincez l'ail en tout petits morceaux afin qu'il libère son arôme sans dominer le plat.Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l'échalote pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou émincez l'ail en tout petits morceaux afin qu'il libère son arôme sans dominer le plat.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'échalote .
Faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide sans coloration, puis incorporez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes jusqu'à ce que son parfum soit présent.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'échalote .
Faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide sans coloration, puis incorporez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes jusqu'à ce que son parfum soit présent. -
Étape 4Versez les petits pois frais dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils gardent une belle texture croquante tout en s'imprégnant des arômes .
Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter qu'ils n'attachent.Versez les petits pois frais dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils gardent une belle texture croquante tout en s'imprégnant des arômes .
Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter qu'ils n'attachent. -
Étape 5Quand les tagliatelles sont cuites, égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson qui contient de l'amidon utile pour lier la sauce .
Ne rincez pas les pâtes afin de conserver leur assise amidonnée.Quand les tagliatelles sont cuites, égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson qui contient de l'amidon utile pour lier la sauce .
Ne rincez pas les pâtes afin de conserver leur assise amidonnée. -
Étape 6Baissez le feu sous la poêle puis incorporez le mascarpone aux petits pois en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Si la consistance est trop épaisse, délayez progressivement avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtention d'une texture crémeuse nappante.Baissez le feu sous la poêle puis incorporez le mascarpone aux petits pois en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Si la consistance est trop épaisse, délayez progressivement avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtention d'une texture crémeuse nappante. -
Étape 7Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement en effectuant des gestes de torsion avec des pinces ou deux fourchettes pour bien enrober chaque brin de pâte de sauce crémeuse sans les écraser.Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement en effectuant des gestes de torsion avec des pinces ou deux fourchettes pour bien enrober chaque brin de pâte de sauce crémeuse sans les écraser.
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Étape 8Assaisonnez avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Incorporez ensuite le parmesan râpé hors du feu pour qu'il fonde délicatement et le basilic finement ciselé pour apporter une note fraîche et parfumée.Assaisonnez avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Incorporez ensuite le parmesan râpé hors du feu pour qu'il fonde délicatement et le basilic finement ciselé pour apporter une note fraîche et parfumée. -
Étape 9Dressez les tagliatelles immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture, saupoudrez si désiré d'un peu de parmesan supplémentaire et d'une feuille de basilic entière pour la décoration, puis servez sans attendre afin que la sauce conserve son onctuosité.Dressez les tagliatelles immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture, saupoudrez si désiré d'un peu de parmesan supplémentaire et d'une feuille de basilic entière pour la décoration, puis servez sans attendre afin que la sauce conserve son onctuosité.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tagliatelles parfaitement crémeuses sans alourdir le plat il est utile de contrôler la texture du mascarpone en le sortant du réfrigérateur quelques minutes avant usage pour qu'il se mélange sans grumeaux, et émulsionner la sauce en ajoutant l'eau de cuisson chaude goutte à goutte plutôt que d'un seul coup afin d'obtenir une liaison soyeuse et brillante. Si les petits pois ont une peau un peu ferme il est conseillé de les tester avant d'arrêter la cuisson et de prolonger d'une minute seulement pour préserver la couleur et la fraîcheur.
Pour l'assaisonnement saler modérément au départ car le parmesan va concentrer le sel et rectifier à la fin en goûtant. Un feu trop vif sur la poêle risque de brûler l'ail et l'échalote et d'amener de l'amertume, privilégier un feu moyen et remuer doucement.
Égoutter les pâtes en laissant un peu d'eau d'amidon qui facilite l'adhérence de la sauce aux tagliatelles. Râper le parmesan au dernier moment pour plus d'arôme et incorporer les feuilles de basilic hors du feu pour préserver leurs huiles essentielles.
Enfin garder le plat quelques instants couvert hors du feu si la sauce paraît trop fluide pour qu'elle épaississe légèrement et s'homogénéise avant le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur végétale, choisissez un vin blanc sec et frais qui apporte de l'acidité pour alléger le mascarpone et révéler les petits pois, par exemple un sauvignon ou un verdicchio servis légèrement frais.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan crée une fraîcheur acidulée qui prépare le palais sans rivaliser avec la texture onctueuse.
En accompagnement chaud, des asperges rôties ou des petits bouquets de brocoli grillé apportent une amertume douce et du croquant qui contrastent la pâte tendre.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits rouges ou un granité au citron prolonge la tension acide et apporte une fin nette et désaltérante.
Conservation
Les tagliatelles crémeuses au mascarpone se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Veillez à les réchauffer à feu doux pour préserver la texture crémeuse de la sauce.
Attention à l'acidité du mascarpone qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de garder la sauce et les pâtes séparées jusqu'au moment de servir.
Ne congelez pas ce plat, car les textures se détérioreraient à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez le mascarpone par un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja.
Pour une option sans gluten, utilisez des tagliatelles à base de farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange du mascarpone avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les petits pois restent durs après la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les tagliatelles collent-elles entre elles après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
