Farfalle gourmandes à la sauce onctueuse de poivrons rouges
Faites de la table un moment chaleureux avec ces farfalle gourmandes à la sauce onctueuse de poivrons rouges : un plat qui réconcilie simplicité et caractère. Inspirée des saveurs méridionales, cette recette met en lumière le poivron rouge rôti en version douce et crémeuse, idéale quand on veut un dîner savoureux sans se compliquer la vie. Les farfalle, avec leurs petites ailes qui retiennent la sauce, apportent une texture plaisante tandis que l'ail et l'oignon donnent une base aromatique discrète et parfumée. La crème fraîche lisse l'ensemble, et un filet d'huile d'olive ajoute une rondeur méditerranéenne ; le parmesan râpé vient saler et gratifier l'ensemble d'une note umami chaleureuse. Résultat : un équilibre entre douceur, onctuosité et une pointe de pep, parfait pour un repas en semaine ou pour recevoir sans stress. Accessible et rapide à préparer, cette assiette séduit autant les amateurs de cuisine réconfortante que ceux qui cherchent un plat plein de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement pour parfumer les pâtes dès la cuisson .
Plongez les farfalles et laissez-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et en testant leur fermeté deux minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement pour parfumer les pâtes dès la cuisson .
Plongez les farfalles et laissez-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et en testant leur fermeté deux minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez l'oignon finement en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la très fin afin qu'elle diffuse son arôme sans laisser de morceaux trop puissants.Pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez l'oignon finement en fines lanières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail avec la lame du couteau puis hachez-la très fin afin qu'elle diffuse son arôme sans laisser de morceaux trop puissants.
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Étape 3Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante une fois confite.Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, retirez les graines et la membrane blanche puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante une fois confite.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pour qu'il devienne translucide et doux .
Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pour qu'il devienne translucide et doux .
Incorporez ensuite l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour libérer ses parfums sans le brûler. -
Étape 5Ajoutez les dés de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis faites-les revenir en remuant régulièrement .
Couvrez et laissez mijoter environ dix minutes jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres et commencent à s'attendrir, en découvrant les dernières minutes pour concentrer les saveurs si nécessaire.Ajoutez les dés de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis faites-les revenir en remuant régulièrement .
Couvrez et laissez mijoter environ dix minutes jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres et commencent à s'attendrir, en découvrant les dernières minutes pour concentrer les saveurs si nécessaire. -
Étape 6Transférez les légumes cuit dans un bol haut ou le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche puis mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une sauce lisse et soyeuse .
Rectifiez la texture avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si vous souhaitez alléger l'onctuosité.Transférez les légumes cuit dans un bol haut ou le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche puis mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une sauce lisse et soyeuse .
Rectifiez la texture avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si vous souhaitez alléger l'onctuosité. -
Étape 7Égouttez les farfalles en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis remettez-les immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour que l'amidon aide à lier la sauce aux pâtes.Égouttez les farfalles en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis remettez-les immédiatement dans la casserole chaude hors du feu pour que l'amidon aide à lier la sauce aux pâtes.
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Étape 8Versez la sauce crémeuse de poivrons sur les farfalles et mélangez délicatement en effectuant des gestes de bascule pour enrober chaque pâtes .
Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la liaison paraît trop épaisse afin d'obtenir une consistance veloutée qui nappe bien.Versez la sauce crémeuse de poivrons sur les farfalles et mélangez délicatement en effectuant des gestes de bascule pour enrober chaque pâtes .
Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la liaison paraît trop épaisse afin d'obtenir une consistance veloutée qui nappe bien. -
Étape 9Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, ajustez si besoin en petites touches pour conserver l'équilibre entre douceur des poivrons et relief du poivre.Goûtez et assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, ajustez si besoin en petites touches pour conserver l'équilibre entre douceur des poivrons et relief du poivre.
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Étape 10Servez immédiatement les farfalles bien chaudes, parsemez de parmesan râpé pour apporter une note salée et légèrement crémeuse, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic ciselées pour finir le plat.Servez immédiatement les farfalles bien chaudes, parsemez de parmesan râpé pour apporter une note salée et légèrement crémeuse, et proposez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques feuilles de basilic ciselées pour finir le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc contrôler la chaleur de cuisson de l'oignon et du poivron évite le brûlé et conserve le sucre naturel des légumes. Une cuisson douce à feu moyen permet d'obtenir des poivrons fondants sans colorer excessivement l'oignon, ce qui rendra la sauce plus soyeuse.
Laisser légèrement tiédir la préparation avant de la mixer prévient la surchauffe et l'excès d'eau qui rend la sauce trop liquide. Ajuster la quantité de crème en petite quantité à la fois permet d'obtenir l'onctuosité souhaitée sans alourdir la sauce.
Saler progressivement et goûter en fin de cuisson évite l'excès de sel car le parmesan apporte déjà du salé. Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson garantit la liaison idéale entre la sauce et les farfalle si la préparation semble trop épaisse, une cuillère d'eau liée au féculent rétablit la consistance.
Mélanger hors du feu ou sur feu très doux protège la crème d'une séparation grumeleuse. Râper le parmesan au dernier moment offre une texture plus fondue et un parfum plus frais.
Enfin, assaisonner avec du poivre fraîchement moulu renforce les arômes sans masquer la douceur du poivron.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse onctueuse et la douceur légèrement fumée de la sauce, proposez en entrée une salade d'agrumes et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement, des légumes rôtis au thym comme des courgettes et aubergines prolongent les notes confites tout en ajoutant une texture fondante contrastante.
En boisson, un vin blanc sec et vif à acidité marquée mettra en valeur la crème et le parmesan sans dominer les poivrons.
Pour clore, un dessert léger à base de fromage blanc citronné rééquilibrera le palais par sa douceur acidulée sans alourdir.
Conservation
Pour assurer la qualité de vos farfalles à la sauce onctueuse de poivrons rouges, il est recommandé de les consommer immédiatement.
Cependant, si vous souhaitez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront pendant 2 jours.
Attention, la sauce à base de poivrons, en raison de son acidité naturelle, peut perdre de sa texture crémeuse avec le temps et devenir plus fragile.
Réchauffez délicatement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème pour retrouver la consistance initiale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester granuleuse après le mixage et ne pas devenir onctueuse ?
Pourquoi les morceaux de poivron risquent-ils de rester fermes et altérer la texture finale des farfalles ?
Pourquoi les pâtes peuvent-elles coller entre elles après l'égouttage et nuire à l'incorporation homogène de la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
