Croissants aux pignons dorés : recette gourmande et facile
Croissants aux pignons dorés : un petit plaisir croustillant qui transforme n'importe quel matin ou goûter en instant précieux. Imaginez la pâte feuilletée qui s'effeuille en couches beurrées, relevée par le croquant délicat des pignons légèrement toastés : c'est la promesse simple d'un moment gourmand qui réchauffe la table. Inspirée des classiques viennoiseries mais revisitée par la texture boisée et la saveur douce des pignons, cette recette se prête aussi bien à un brunch improvisé qu'à une pause sucrée après le travail. Le sucre apporte juste ce qu'il faut de douceur, l'œuf et le lait dorent la surface pour un visuel appétissant, et le beurre unit le tout en intensité fondante. Équilibre entre croustillant et fondant, entre notes beurrées et touches toastées, le croissant aux pignons dorés sait séduire petits et grands sans complication. Accessible et réconfortant, ce délice promet des accords de saveurs nets et une table immédiatement plus chaleureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’elle soit souple mais toujours fraîche afin de conserver les couches lors de la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’elle soit souple mais toujours fraîche afin de conserver les couches lors de la cuisson.
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Étape 2Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un disque ou rectangle régulier sur 2–3 mm d’épaisseur. Aplatissez avec le rouleau en veillant à ne pas écraser les couches. Découpez des triangles isocèles de taille uniforme (base environ 8–10 cm) pour assurer une cuisson homogène.Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte en un disque ou rectangle régulier sur 2–3 mm d’épaisseur. Aplatissez avec le rouleau en veillant à ne pas écraser les couches. Découpez des triangles isocèles de taille uniforme (base environ 8–10 cm) pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 3Toastez les pignons quelques minutes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noix. Transférez-les sur une assiette pour qu’ils refroidissent et conservent leur croquant.Toastez les pignons quelques minutes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noix. Transférez-les sur une assiette pour qu’ils refroidissent et conservent leur croquant.
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Étape 4Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu’il soit liquide mais pas brûlé. Laissez tiédir quelques instants pour qu’il reste fluide sans cuire les autres ingrédients.Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu’il soit liquide mais pas brûlé. Laissez tiédir quelques instants pour qu’il reste fluide sans cuire les autres ingrédients.
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Étape 5Dans un bol, mélangez les pignons tiédis, le sucre et le beurre fondu en écrasant légèrement les pignons à la fourchette si vous souhaitez une texture partiellement éclatée. Ajustez la consistance pour obtenir une garniture qui tienne sans couler.Dans un bol, mélangez les pignons tiédis, le sucre et le beurre fondu en écrasant légèrement les pignons à la fourchette si vous souhaitez une texture partiellement éclatée. Ajustez la consistance pour obtenir une garniture qui tienne sans couler.
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Étape 6Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtention d’une dorure homogène. Filtrez éventuellement pour éliminer les grumeaux. Réservez un peu de dorure pour retoucher après une première cuisson si besoin.Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtention d’une dorure homogène. Filtrez éventuellement pour éliminer les grumeaux. Réservez un peu de dorure pour retoucher après une première cuisson si besoin.
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Étape 7Déposez une cuillerée de garniture à la base de chaque triangle en gardant un bord libre sur les côtés pour éviter les fuites. Étalez légèrement vers les bords sans atteindre la pointe pour faciliter le roulage.Déposez une cuillerée de garniture à la base de chaque triangle en gardant un bord libre sur les côtés pour éviter les fuites. Étalez légèrement vers les bords sans atteindre la pointe pour faciliter le roulage.
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Étape 8Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en serrant légèrement pour former un croissant en spirale. Rentrez la pointe sous le croissant ou repliez-la pour qu’elle ne se déroule pas à la cuisson, et donnez une légère courbe pour la forme typique.Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe en serrant légèrement pour former un croissant en spirale. Rentrez la pointe sous le croissant ou repliez-la pour qu’elle ne se déroule pas à la cuisson, et donnez une légère courbe pour la forme typique.
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Étape 9Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2–3 cm. Si la pâte est très froide, laissez reposer 5–10 minutes à température ambiante pour favoriser le feuilletage.Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2–3 cm. Si la pâte est très froide, laissez reposer 5–10 minutes à température ambiante pour favoriser le feuilletage.
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Étape 10Badigeonnez délicatement la surface des croissants avec la dorure œuf-lait à l’aide d’un pinceau en couche fine et uniforme pour obtenir une belle couleur sans coulures. Saupoudrez éventuellement quelques pignons supplémentaires sur le dessus en appuyant légèrement.Badigeonnez délicatement la surface des croissants avec la dorure œuf-lait à l’aide d’un pinceau en couche fine et uniforme pour obtenir une belle couleur sans coulures. Saupoudrez éventuellement quelques pignons supplémentaires sur le dessus en appuyant légèrement.
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Étape 11Enfournez au milieu du four et faites cuire 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les couches soient gonflées. Surveillez la coloration et tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson homogène.Enfournez au milieu du four et faites cuire 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les couches soient gonflées. Surveillez la coloration et tournez la plaque à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson homogène.
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Étape 12Sortez les croissants lorsque la surface est dorée et le dessous croustillant. Laissez tiédir sur une grille 5 à 10 minutes pour que la vapeur s’échappe et que la pâte garde son croustillant avant de servir.Sortez les croissants lorsque la surface est dorée et le dessous croustillant. Laissez tiédir sur une grille 5 à 10 minutes pour que la vapeur s’échappe et que la pâte garde son croustillant avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise des températures et du timing pour préserver le feuilletage et obtenir un croustillant homogène, donc travailler pâte et beurre frais et éviter les outils chauds qui ramollissent la pâte. Humidification excessive au moment de déposer la garniture empêche le feuilletage de lever correctement, préférer une cuillère mesure et étaler une quantité régulière de mélange pignons‑beurre pour garder un équilibre entre texture et moelleux.
Un pincement discret de la base du croissant empêche l'ouverture pendant la cuisson sans écraser les couches. La dorure doit être appliquée avec un geste léger et uniformisé pour obtenir une couleur soutenue sans brûler, et un bord de pinceau propre évite les coulures qui caramélisent trop vite.
Adapter la cuisson selon la plaque utilisée et le four en surveillant les cinq dernières minutes évite le dessèchement tout en laissant le cœur légèrement moelleux. Un court repos après cuisson permet aux couches de se stabiliser et aux arômes de se développer, et un croissant trop chaud perdra son feuilletage sous la pression.
Enfin toastez légèrement les pignons avant usage pour intensifier la saveur et réserver quelques grains entiers pour la finition afin d'ajouter du croquant contrôlé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces croissants aux pignons dorés, pensez à une boisson chaude à base de café filtre ou tisane florale dont l'amertume modérée et la rondeur relèvent le beurre et contrent la note sucrée sans l'écraser.
En entrée ou en accompagnement léger servez une salade de jeunes pousses citronnées avec quelques quartiers d'orange pour apporter acidité et fraîcheur qui équilibrent le gras des pignons.
En plat suivant privilégiez une assiette de fromage frais à la faisselle ou ricotta assaisonnée d'un filet d'huile d'olive pour jouer la douceur lactée et la texture crémeuse.
Pour le dessert proposez une compote de pommes légèrement épicée qui rappelle le sucre caramélisé et prolonge la dégustation en douceur.
Conservation
Pour conserver vos croissants aux pignons dorés, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi durant 2 jours, mais attention à leur acidité : les pignons de pin peuvent rancir rapidement.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler après cuisson en les plaçant sur une plaque au congélateur, puis en les transférant dans un sachet hermétique.
Pensez à les déguster légèrement tiédis au four pour retrouver leur croustillant. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car l'humidité pourrait altérer leur texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le gluten, les œufs et les noix.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée sans gluten et remplacer les pignons de pin par des graines de tournesol grillées pour une option savoureuse et croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte ne gonfle pas et reste compacte après la cuisson ?
Pourquoi les croissants sont détrempés à l'intérieur malgré une dorure appliquée ?
Pourquoi la garniture de pignons fuit et crée des taches grasses sur la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
