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Ce pavé est un gâteau individuel au chocolat noir, au cœur humide et fondant, enrichi d’éclats de noix torréfiées. Sa pâte associe chocolat, beurre, sucre, œuf et farine ; une cuisson courte laisse la surface prise et craquante tandis que le centre reste tendre. Les noix apportent un contraste croquant et leur parfum s’accorde avec l’intensité du cacao. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, découpé en parts après un court repos dans le moule. Il convient aussi bien à la fin d’un repas qu’à une pause sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) avec une grille au centre. Beurrez le moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis chemisez-le si besoin de papier sulfurisé.
Hachez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie, sur feu doux, sans laisser l’eau frémir fortement. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant à chaque fois.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux. Remuez doucement ensuite, sans le battre comme une meringue.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en deux fois avec une maryse, en soulevant la préparation du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène, sans la travailler davantage.
Versez le chocolat fondu encore tiède en filet sur la pâte. Mélangez lentement avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
Torréfiez légèrement les noix à sec quelques minutes, sans les brûler, puis concassez-les grossièrement au couteau. Incorporez les éclats à la pâte en mélangeant juste assez pour les répartir.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. Enfournez immédiatement pour 15 à 20 minutes. La surface doit être prise et craquante, tandis que le centre reste humide ; la lame plantée au centre ressort avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, laissez-le tiédir légèrement, puis découpez-le avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin de vendanges tardives accompagne la richesse du chocolat par sa rondeur. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte une fraîcheur bienvenue. Un café serré ou un thé noir corsé prolonge les notes de cacao et de noix par son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pavé à température ambiante pendant quelques heures, dans une boîte hermétique, afin de préserver son cœur fondant et de protéger les noix de l’humidité. Le lendemain, sa texture devient plus dense et ses saveurs plus harmonieuses. Pour une conservation de plusieurs semaines, enveloppez chaque morceau dans du film étirable, placez-les dans un sac de congélation et mettez-les au congélateur. Laissez les portions décongeler doucement au réfrigérateur avant de les ramener à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
