Dessert

Pavé intense au chocolat et éclats de noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et, si besoin, chemisez légèrement le moule carré ou rectangulaire avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte puis coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain‑marie sur feu doux sans laisser l'eau frémir fortement, en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro‑ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en mélangeant à chaque fois pour éviter de brûler le chocolat.
3

Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux ; cette étape incorpore de l'air qui contribuera à la légèreté du cœur fondant.
4

Tamisez la farine au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la délicatement avec une maryse à la préparation œuf‑sucre en effectuant des gestes de bas en haut afin de conserver un peu d'aération.
5

Versez le chocolat fondu encore tiède en filet sur la pâte et amalgamez sans trop travailler la pâte : faites des mouvements lents et enveloppants jusqu'à obtenir une consistance homogène et brillante.
6

Concassez les noix grossièrement au couteau pour garder des éclats croquants et intégrez‑les à la préparation en les répartissant bien afin que chaque bouchée ait du croquant ; mélangez juste assez pour les incorporer uniformément.
7

Transvasez la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule. Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 20 minutes : la surface doit être prise et craquante tandis que l'intérieur reste humide et fondant — vérifiez la cuisson en piquant le centre, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent, cela facilitera le démoulage et renforcera la texture fondante. Démoulez sur une grille, laissez tiédir légèrement puis découpez en parts à l'aide d'un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes avant de servir.

💡 Astuce du chef

La texture fondante dépend avant tout de la cuisson et d’un contrôle précis de la température et du temps, il est donc conseillé d’utiliser un four correctement préchauffé et de vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide mais sans pâte coulante. Pour un chocolat lisse et brillant, tempérer grossièrement le mélange en remuant hors du feu jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance tiède, cela évite les grains et garantit une émulsion stable avec le beurre. Lors du mélange œuf sucre, incorporer doucement pour conserver de l’air sans battre comme une meringue, ce geste équilibre le fondant et évite une texture trop dense. Tamiser la farine et l’ajouter en deux fois en soulevant la masse évite les grumeaux et le développement excessif du gluten qui rendrait le gâteau caoutchouteux. Concasser les noix à la taille d’éclats et les torréfier légèrement à sec quelques minutes renforce leur croquant et leur parfum sans les brûler. Utiliser un moule de taille adaptée et chemiser légèrement pour assurer un démoulage net. Laisser reposer le pavé quelques minutes dans le moule hors du four pour que la structure se stabilise avant tout déplacement.

Nutrition (pour 100g)

485

kcal

Prot.

40g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres