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Le streusel de pommes est un dessert cuit composé de fruits fondants recouverts d’un sablé émietté. Les pommes sont détaillées en dés, parfumées au citron, puis recouvertes d’un mélange de farine, de sucre roux, de cannelle et de beurre froid. La cuisson oppose la tendreté des fruits au croustillant doré du streusel. Le citron limite aussi l’oxydation des pommes et apporte une note acidulée, tandis que la cannelle renforce leur parfum. Ce dessert se sert chaud ou à température ambiante, seul ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, puis placer la grille au centre et attendre que le four atteigne cette température.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers de 1 à 2 cm. Les placer dans un saladier et les arroser avec le jus de citron.
Dans un bol large, rassembler la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre très froid coupé en petits dés, puis le répartir dans la préparation sèche.
Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sabler rapidement le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, composée de petites miettes et de quelques grains plus gros, qui s’émiette facilement.
Répartir les morceaux de pommes dans un plat individuel ou un petit plat à gratin, sans les tasser. Ajouter éventuellement un filet du jus restant si les pommes semblent sèches.
Émietter le streusel sur les pommes avec des gestes circulaires et de légères pressions, afin de former des mottes irrégulières. Couvrir toute la surface sans comprimer.
Enfourner sur la grille centrale pendant 22 à 28 minutes, selon la taille du plat. Le dessus doit être doré ; piquer les pommes avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres sans être réduites en compote.
Sortir le plat du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir chaud ou à température ambiante, éventuellement avec de la crème fraîche ou de la glace.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce streusel avec un thé noir fumé ou un cidre demi-sec, dont les notes franches équilibrent la douceur des pommes. Une glace à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte un contraste frais avec le dessert chaud. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert, tandis qu’un fromage frais avec du zeste de citron prolonge sa fraîcheur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le streusel avant de le placer dans une boîte hermétique, afin que l’humidité ne ramollisse pas la croûte. Il se conserve ainsi au réfrigérateur jusqu’au lendemain ; le streusel perdra toutefois une partie de son croustillant. Pour le réchauffer, passez les portions quelques minutes sous le gril du four et surveillez leur coloration. Pour une conservation plus longue, placez le dessert dans un sachet protecteur au congélateur, puis laissez-le revenir doucement à température ambiante avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
