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Ce gâteau individuel associe une pâte légère à des dés de pomme et à la vanille. La pomme est taillée finement pour rester moelleuse pendant les 20 à 25 minutes de cuisson, tandis que le beurre et le lait apportent une mie souple. Le gâteau se prépare dans un petit moule ou un ramequin et se sert tiède ou à température ambiante. Sa cuisson est terminée lorsque la pointe d’un couteau ressort sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placez la grille au centre.
Pendant que le four chauffe, sortez le beurre pour le laisser légèrement ramollir si nécessaire.
Pelez la pomme, retirez le coeur et les pépins, puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm. Mettez-les dans un bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron si vous craignez l’oxydation.
Dans un saladier, tamisez une partie de la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre. Mélangez à la maryse pour répartir les poudres et éliminer les grumeaux.
Dans un autre récipient, battez l’oeuf à la fourchette, puis incorporez le lait, une partie du beurre fondu et l’extrait de vanille. Émulsionnez jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement brillant.
Versez progressivement le mélange liquide sur les poudres et mélangez à la spatule par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse et souple, sans la travailler davantage.
Incorporez délicatement les dés de pomme. Répartissez-les dans la pâte ; ils doivent rester distribués plutôt que s’accumuler au fond du moule.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou chemisez un ramequin avec du papier cuisson, en utilisant le reste du beurre et de la farine. Versez la pâte, puis nivelez-la au dos d’une cuillère.
Enfournez sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le gâteau et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé noir corsé ou un café moka : leur amertume équilibre la douceur de la pomme et du sucre, tout en soulignant la vanille. Un yaourt grec nature ou une compotée de pommes acidulée au citron apporte une texture crémeuse et une pointe d’acidité qui allège le beurre et l’oeuf. Pour un repas, une salade de roquette et de poire au vinaigre de cidre peut précéder le dessert ; des fruits rouges acidulés conviennent également en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le gâteau se conserve à température ambiante sous une cloche pendant quelques heures ; la vanille gagne alors en intensité. Le lendemain, les morceaux de pomme libèrent leur humidité et la mie devient encore plus fondante. Lorsqu’il a totalement refroidi, rangez-le dans une boîte bien fermée pour éviter que les bords ne se dessèchent. Sur une part coupée, posez un film alimentaire directement sur la surface pour préserver la souplesse de la pâte et des fruits. Pour une garde longue, congelez les parts dans un sachet zippé vidé de son air. Un passage rapide au four doux leur redonnera du croustillant et réveillera le parfum du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
