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Les abricots au sirop sont des moitiés de fruits pochées dans un sirop parfumé à la vanille et relevé de jus de citron. La cuisson douce attendrit la chair sans la réduire en compote, tandis que l'infusion hors du feu permet au sirop de pénétrer progressivement. Ils se servent seuls, avec un produit laitier, ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les abricots sous l'eau fraîche, puis essuyez-les. Fendez-les en deux avec un couteau, détachez les noyaux sans abîmer la chair et réservez les moitiés sur une assiette.
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez une partie du jus de citron et la vanille. Si vous utilisez une gousse, ouvrez-la, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse vide.
Portez le mélange à ébullition en remuant une ou deux fois, jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et laissez frémir 4 à 6 minutes : le sirop doit épaissir légèrement sans caraméliser.
Plongez les abricots côté coupé vers le haut dans le sirop frémissant ; ils doivent être presque recouverts. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre tout en gardant sa forme.
Retirez la casserole du feu et laissez les abricots infuser dans le sirop chaud hors du feu pendant au moins une heure. Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement couvert.
Avant de servir ou de mettre en bocaux, ôtez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une, puis goûtez le sirop. Ajustez avec le reste du jus de citron si nécessaire. Servez les abricots avec un peu de sirop ou répartissez-les dans des bocaux stériles ; fermez et conservez au réfrigérateur pour les jours suivants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les abricots avec du petit-suisse ou de la ricotta et un zeste de citron : leur fraîcheur acidulée équilibre le sirop. Un vin moelleux peu alcooleux prolonge les notes de vanille, tandis qu'un thé vert au jasmin apporte une légère amertume. Ils peuvent aussi garnir une salade de roquette aux noisettes, un dessert lacté vanillé ou une glace au yaourt.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les abricots au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou des bocaux fermés, en veillant à ce que le sirop les submerge totalement. Après une nuit, les fruits deviennent plus onctueux et le sirop pénètre davantage dans la chair ; ils se consomment dans les jours suivants. Pour une dégustation différée de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des sacs adaptés et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
