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Ces biscuits sablés associent une pâte au beurre parfumée à la cannelle et à la vanille, découpée en étoiles et en lunes. Leur cuisson courte laisse les bords légèrement dorés et le centre clair, encore fondant à la sortie du four. Après refroidissement, les lunes sont couvertes de sucre glace pour rappeler un voile de neige. La pâte est d’abord sablée avec le beurre, puis simplement rassemblée avec l’œuf et le sucre afin de conserver une texture friable. Un passage au frais raffermit ensuite le beurre et facilite l’étalage sur 5 mm. Ces biscuits se servent au goûter, avec une boisson chaude, ou se conservent en boîte pour garder leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine avec la cannelle dans un grand bol.
Ajouter le beurre froid en petits dés, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
Verser le sucre, creuser un puits, puis casser l’œuf au centre avec l’extrait de vanille. Mélanger rapidement à la spatule et rassembler à la main jusqu’à former une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Former une boule, l’aplatir légèrement en disque, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur. La surface doit rester lisse et uniforme.
Découper des étoiles et des lunes avec des emporte-pièces, en pressant d’un geste net. Retirer l’excédent, puis reformer les chutes pour les recouper sans trop pétrir.
Déposer les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson, en laissant 2 cm entre chacun.
Enfourner 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste clair.
Laisser complètement refroidir sur une grille. Saupoudrer ensuite les lunes de sucre glace tamisé à l’aide d’un tamis, en fine couche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement fumé ou un rooibos vanillé : ces boissons équilibrent le sucre et prolongent les notes de cannelle. Une compote de poire au zeste de citron apporte aussi une fraîcheur fruitée. Pour un contraste plus crémeux, accompagnez-les de fromage frais nature ou légèrement salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures, le parfum de cannelle devient plus intense. Conservez les biscuits dans une boîte en fer blanc hermétiquement fermée, à température ambiante, pour préserver leur croquant et limiter l’humidification du sucre glace. Intercalez une feuille de papier cuisson entre les couches afin d’éviter qu’ils ne collent ou ne perdent leur décor. Ils peuvent être congelés dans un sac hermétique pendant trois mois. Laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
