Biscotti aux amandes croustillants et savoureux
Un petit biscuit croquant qui réconforte sans prétention : ces biscotti aux amandes croustillants et savoureux sont l'amie fidèle des pauses gourmandes. Inspirés des traditions italiennes, ils évoquent ces biscuits secs parfaits pour être croqués à toute heure, à partager autour d'un café ou à glisser dans une boîte pour un goûter maison. La farine de blé et le sucre forment une base douce et dorée, tandis que les amandes entières apportent ce croquant rustique et une profondeur de goût qui reste en bouche. L'extrait de vanille offre une note parfumée ronde, équilibrée par une pointe de sel fin qui amplifie les arômes, et la levure légère garantit une texture friable juste ce qu'il faut. Simple et honnête, cette recette met l'ingrédient principal en valeur sans artifices, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Accessible à tous, elle promet des biscotti qui tiennent bien en main et font toujours plaisir, même quand on manque de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et une croûte régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et une croûte régulière.
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Étape 2Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ceci permettra d'incorporer de l'air pour une mie légère.Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vigoureusement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ceci permettra d'incorporer de l'air pour une mie légère.
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Étape 3Ajoutez l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre et mélangez délicatement pour répartir l'arôme sans faire retomber la préparation.Ajoutez l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre et mélangez délicatement pour répartir l'arôme sans faire retomber la préparation.
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Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez progressivement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement compacte mais souple.Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier, ajoutez la pincée de sel, puis incorporez progressivement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement compacte mais souple.
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Étape 5Ajoutez les amandes entières et intégrez-les en les répartissant uniformément dans la pâte en utilisant une spatule ou vos mains propres pour que chaque portion contienne des fruits secs en quantité équilibrée.Ajoutez les amandes entières et intégrez-les en les répartissant uniformément dans la pâte en utilisant une spatule ou vos mains propres pour que chaque portion contienne des fruits secs en quantité équilibrée.
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Étape 6Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez avec les mains farinées un ou deux boudins d'environ 20 cm de long et 4–5 cm de large selon l'épaisseur souhaitée, en veillant à lisser la surface pour une coupe nette.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez avec les mains farinées un ou deux boudins d'environ 20 cm de long et 4–5 cm de large selon l'épaisseur souhaitée, en veillant à lisser la surface pour une coupe nette.
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Étape 7Enfournez la plaque au centre du four pour environ 20 minutes : la surface doit se raffermir et prendre une légère couleur dorée sans brunir excessivement.Enfournez la plaque au centre du four pour environ 20 minutes : la surface doit se raffermir et prendre une légère couleur dorée sans brunir excessivement.
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Étape 8Sortez la plaque du four et laissez les boudins tiédir 8 à 10 minutes pour qu'ils se raffermissent suffisamment et facilitent la découpe sans s'émietter.Sortez la plaque du four et laissez les boudins tiédir 8 à 10 minutes pour qu'ils se raffermissent suffisamment et facilitent la découpe sans s'émietter.
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Étape 9Avec un couteau bien tranchant ou une lame dentelée, tranchez les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en tenant la lame légèrement inclinée pour obtenir des biscotti nets et réguliers.Avec un couteau bien tranchant ou une lame dentelée, tranchez les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en tenant la lame légèrement inclinée pour obtenir des biscotti nets et réguliers.
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Étape 10Replacez les tranches à plat sur la plaque, en les espaçant, puis enfournez de nouveau : faites d'abord 10 minutes, retournez chaque biscotti avec une spatule et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes supplémentaires selon le degré de croquant souhaité, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs au centre.Replacez les tranches à plat sur la plaque, en les espaçant, puis enfournez de nouveau : faites d'abord 10 minutes, retournez chaque biscotti avec une spatule et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes supplémentaires selon le degré de croquant souhaité, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs au centre.
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Étape 11Laissez refroidir complètement les biscotti sur une grille pour que l'air circule autour et que la texture devienne bien croustillante avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les déguster.Laissez refroidir complètement les biscotti sur une grille pour que l'air circule autour et que la texture devienne bien croustillante avant de les conserver dans une boîte hermétique ou de les déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir des biscotti uniformes et croustillants, privilégier des amandes de qualité et légèrement toastées à sec quelques minutes avant incorporation pour renforcer leur saveur et éviter qu'elles rendent l'amande molle pendant la cuisson. Un pétrissage minimal et ferme suffit pour amalgamer la pâte sans activer excessivement le gluten ce qui garderait les biscuits durs après cuisson.
Mesurer la farine en la tamisant puis en la tassant légèrement à la cuillère évite un excès qui rendrait la pâte trop sèche et friable. Contrôler la température du four à l'aide d'un thermomètre si possible évite les rôtis trop rapides ou au contraire insuffisants qui compromettent la coloration dorée.
Lors de la première cuisson, chercher une teinte dorée légère plutôt que brune car la deuxième cuisson rendra les tranches beaucoup plus foncées et croustillantes. Couper les boudins encore tièdes mais suffisamment fermes avec un couteau à lame large et tranchante pour obtenir des rondelles nettes sans émietter.
Retourner les biscotti entre chaque face rapidement pour une déshydratation homogène et surveiller les dernières minutes car le croustillant se joue en quelques instants. Laisser refroidir complètement sur une grille afin que l'air circule et que la texture se stabilise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croquante et la douceur beurrée, proposez un café expresso ou un thé noir léger dont l'amertume relève les notes grillées des amandes sans masquer la vanille.
En entrée, servez des tranches de fromage frais légèrement citronné pour apporter une fraîcheur acidulée qui contrastera avec la sucrosité des biscuits.
En accompagnement, un coulis d'orange sanguine ou une compote de poire épicée à la cannelle enrichit la palette aromatique et introduit une douce acidité qui allège le gras.
En dessert, proposez une boule de glace à la vanille ou au mascarpone pour créer un contraste chaud-froid et prolonger la rondeur vanillée en fin de bouche.
Conservation
Les biscotti peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ deux semaines.
Leur faible teneur en humidité les rend particulièrement résistants à l'humidité, mais attention à l'acidité : évitez de les stocker à proximité d'aliments à forte acidité, car cela pourrait altérer leur croustillant.
En cas de doute, une réchauffe rapide au four à 150°C pendant quelques minutes peut raviver leur croquant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix de cajou, qui apporteront également une texture agréable et un goût délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop collante et empêche de former un boudin homogène ?
Pourquoi le boudin se fissure ou s'effrite lors de la découpe après la première cuisson ?
Pourquoi les tranches ne deviennent-elles pas suffisamment croustillantes après la seconde cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
