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Les biscotti sont des biscuits cuits deux fois : une première cuisson forme un long boudin, puis une seconde après découpe les sèche et les rend croquants. Cette version associe une pâte légèrement vanillée à des amandes entières, avec une texture sèche et cassante qui se conserve bien. La découpe des boudins encore tièdes permet d’obtenir des tranches régulières avant leur deuxième passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair.
Ajoutez l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez progressivement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement compacte mais souple.
Ajoutez les amandes entières et incorporez-les à la pâte à la spatule ou avec les mains propres, jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonnez avec les mains farinées un ou deux boudins d’environ 20 cm de long et 4–5 cm de large. Lissez leur surface.
Enfournez la plaque au centre du four pendant environ 20 minutes. La surface doit être ferme et légèrement dorée, sans brunir.
Sortez la plaque du four et laissez les boudins tiédir 8 à 10 minutes. Ils doivent être assez fermes pour être tranchés sans s’émietter.
Avec un couteau bien tranchant ou une lame dentelée, tranchez les boudins en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, en tenant la lame légèrement inclinée.
Disposez les tranches à plat et espacées sur la plaque, puis enfournez-les 10 minutes. Retournez chaque biscotto avec une spatule et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs au centre.
Laissez refroidir complètement les biscotti sur une grille avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Servez les biscotti avec un café expresso ou un thé noir léger : leur amertume souligne les notes grillées des amandes et la vanille. Du fromage frais légèrement citronné, un coulis d'orange sanguine ou une compote de poire à la cannelle apportent de la fraîcheur. Une glace à la vanille ou au mascarpone prolonge leur douceur avec un contraste de textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez le refroidissement complet sur la grille, puis rangez les biscotti dans une boîte en fer ou un bocal en verre hermétique. L'humidité leur fait perdre leur texture sèche et cassante ; fermez donc soigneusement le contenant. Ils se congèlent jusqu'à trois mois dans un sac de congélation après avoir chassé l'air. Pour les servir, passez-les cinq minutes dans un four tiède afin de raviver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
