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1
Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur et préparer la cuisson afin d'obtenir des biscuits croustillants aux bords dorés et un centre tendre.
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2
Tamiser la farine avec la cannelle dans un grand bol pour répartir les épices et aérer la base sèche, ce qui facilite le pétrissage et garantit une texture légère.
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3
Ajouter le beurre froid en petits dés puis sabler la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange granuleux ressemblant à du sable grossier ; ce geste incorpore de l’air et limite le développement du gluten.
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4
Verser le sucre en poudre, creuser un puits et casser l’œuf au centre avec l’extrait de vanille ; mélanger rapidement avec une spatule puis rassembler à la main jusqu’à former une pâte homogène sans trop travailler pour conserver une texture friable.
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5
Former une boule, aplatir légèrement en disque, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes pour raffermir le beurre et faciliter le laminage.
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6
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du rouleau pour obtenir une surface lisse et uniforme.
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7
Découper des formes d’étoiles et de lunes avec des emporte-pièces en pressant d’un seul geste net ; retirer délicatement l’excédent de pâte et reformer les chutes pour recouper sans trop pétrir.
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8
Déposer les biscuits découpés sur une plaque tapissée de papier cuisson en laissant 2 cm entre chaque afin qu’ils cuisent uniformément et conservent leur forme.
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9
Enfourner 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bords doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste clair pour une texture fondante.
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10
Laisser complètement refroidir sur une grille pour que la vapeur s’évapore et que les biscuits durcissent légèrement, puis saupoudrer délicatement les lunes de sucre glace à l’aide d’un tamis pour obtenir un effet neigeux et esthétique.