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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Tamiser la farine avec la cannelle dans un grand bol.
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3
Ajouter le beurre froid en petits dés, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
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4
Verser le sucre, creuser un puits, puis casser l’œuf au centre avec l’extrait de vanille. Mélanger rapidement à la spatule et rassembler à la main jusqu’à former une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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5
Former une boule, l’aplatir légèrement en disque, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.
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6
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur. La surface doit rester lisse et uniforme.
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7
Découper des étoiles et des lunes avec des emporte-pièces, en pressant d’un geste net. Retirer l’excédent, puis reformer les chutes pour les recouper sans trop pétrir.
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8
Déposer les biscuits sur une plaque tapissée de papier cuisson, en laissant 2 cm entre chacun.
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9
Enfourner 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste clair.
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10
Laisser complètement refroidir sur une grille. Saupoudrer ensuite les lunes de sucre glace tamisé à l’aide d’un tamis, en fine couche.