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Ces étoiles sont des biscuits sablés parfumés au zeste et au jus de citron. Leur pâte, travaillée avec du beurre froid, donne des bords croustillants et un centre friable. Le sucre en poudre ajouté avant cuisson forme une fine surface brillante et légèrement croquante. Leur découpe en forme d’étoile les destine aussi bien au goûter qu’à une boîte de biscuits à offrir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Versez la farine et le sucre glace dans un grand saladier, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient uniformément répartis.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Frottez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans laisser la pâte se réchauffer.
Creusez un puits, puis incorporez le jaune d’œuf, le zeste râpé et le jus de citron. Rassemblez la pâte très brièvement et arrêtez dès qu’elle devient homogène.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur. Si elle colle, réfrigérez-la 10 minutes avant de poursuivre.
Découpez des étoiles avec un emporte-pièce en pressant d’un seul coup. Reformez rapidement une boule avec les chutes, puis répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposez les étoiles à plat et espacées sur la plaque, sans les étirer. Saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être juste dorés, tandis que le centre reste pâle.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un thé vert au jasmin tiède, dont la délicatesse accompagne le citron. Une salade d'agrumes, des amandes effilées torréfiées ou un sorbet citron-basilic prolongent respectivement leur fraîcheur, leur note biscuitée ou leur croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les étoiles dans une boîte en métal hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches, pendant une dizaine de jours. Leur parfum citronné s'intensifie légèrement le lendemain. Une fois totalement refroidis, congelez-les dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
