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Les oreillettes sont de fines pièces de pâte sucrée, découpées, parfois fendues et torsadées, puis plongées dans un bain d'huile. Cette préparation donne des beignets légers, dorés et craquants, avec une texture plus fine qu'un beignet levé. La pâte associe farine, œuf, beurre, lait et sucre, tandis que le rhum ambré apporte une note parfumée. Après la friture, les oreillettes sont égouttées puis saupoudrées de sucre glace. Pour obtenir leur texture caractéristique, la pâte doit être étalée très finement et l'huile maintenue à bonne température : elle dore rapidement sans devenir grasse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mettez la farine tamisée et le sucre dans un grand saladier. Mélangez à la maryse, puis creusez un puits au centre en laissant un bord de farine pour limiter les éclaboussures lors de l'ajout des liquides.
Cassez l'œuf dans le puits, puis versez le beurre fondu tiédi et le lait tiède en filet. Incorporez progressivement la farine avec une cuillère en bois, puis pétrissez doucement à la main jusqu'à former une pâte liée, sans la chauffer.
Ajoutez le rhum ambré et pétrissez encore 2 à 3 minutes. La pâte doit devenir lisse, homogène et élastique, souple mais non collante. Si nécessaire, ajustez avec un peu de farine ou de lait.
Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et placez-la au frais au minimum 30 minutes.
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Divisez la boule en portions, puis étalez-les une à une très finement en rectangles presque translucides, du centre vers les bords.
Découpez des losanges ou des rectangles d'environ 10 cm de long avec une roulette ou un couteau. Fendez le centre de chaque morceau, puis faites passer une extrémité dans cette fente sans tirer, pour ne pas déchirer la pâte.
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute, sur au moins 6 cm de profondeur, puis chauffez à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter aussitôt dans des bulles régulières, sans brunir trop vite.
Faites frire les morceaux par petites quantités afin de maintenir la température. Immergez-les délicatement et retournez-les si nécessaire. Comptez environ 1 à 2 minutes au total, jusqu'à obtenir une teinte dorée et une texture croustillante, puis retirez-les avec une écumoire.
Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les tiédir 1 à 2 minutes, puis saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir. Servez-les encore tièdes.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec un vin doux naturel à l'acidité fraîche, qui équilibre le sucre et le gras tout en prolongeant les notes de rhum. Une salade d'agrumes légèrement vanillée apporte de la fraîcheur, tandis qu'un coulis de fruits rouges peu sucré ajoute une touche fruitée. Un thé noir fumé ou un café serré accompagne aussi bien leur goût de friture et de sucre doré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les oreillettes refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en fer blanc. Placez une feuille de papier absorbant au fond pour recueillir les derniers résidus d'huile et gardez la boîte dans un placard à l'abri de la lumière. Elles restent agréables pendant deux à trois jours, mais perdent progressivement leur craquant. Le sucre glace peut s'estomper : ajoutez-en juste avant de servir. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez la pâte crue bien emballée, puis sortez-la quelques heures avant de l'étaler. Les oreillettes déjà frites supportent mal la congélation et perdent leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
