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1
Mettez la farine tamisée et le sucre dans un grand saladier. Mélangez à la maryse, puis creusez un puits au centre en laissant un bord de farine pour limiter les éclaboussures lors de l'ajout des liquides.
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2
Cassez l'œuf dans le puits, puis versez le beurre fondu tiédi et le lait tiède en filet. Incorporez progressivement la farine avec une cuillère en bois, puis pétrissez doucement à la main jusqu'à former une pâte liée, sans la chauffer.
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3
Ajoutez le rhum ambré et pétrissez encore 2 à 3 minutes. La pâte doit devenir lisse, homogène et élastique, souple mais non collante. Si nécessaire, ajustez avec un peu de farine ou de lait.
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4
Façonnez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et placez-la au frais au minimum 30 minutes.
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5
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Divisez la boule en portions, puis étalez-les une à une très finement en rectangles presque translucides, du centre vers les bords.
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6
Découpez des losanges ou des rectangles d'environ 10 cm de long avec une roulette ou un couteau. Fendez le centre de chaque morceau, puis faites passer une extrémité dans cette fente sans tirer, pour ne pas déchirer la pâte.
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7
Versez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole haute, sur au moins 6 cm de profondeur, puis chauffez à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter aussitôt dans des bulles régulières, sans brunir trop vite.
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8
Faites frire les morceaux par petites quantités afin de maintenir la température. Immergez-les délicatement et retournez-les si nécessaire. Comptez environ 1 à 2 minutes au total, jusqu'à obtenir une teinte dorée et une texture croustillante, puis retirez-les avec une écumoire.
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9
Égouttez les oreillettes sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez-les tiédir 1 à 2 minutes, puis saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir. Servez-les encore tièdes.